Vi är på vårt årliga, underbara matkollo. Vårt matläger i Karin och Magnus stuga i Ebbarp vid den lilla sjön Immeln. Då vi grillar, badar, dricker och äter. Fotar mat i förgrunden och sjön Immeln i bakgrunden. Sen sitter vi mätta, belåtna och förnöjda och konstaterar gång på gång att det inte går att titta sig mätt på den här vyn.
När vi började med det här kollot hade vi fokus på ordentliga, långa matprojekt. Testa nya saker, smaker och tillagnignssätt. Tanken är fortfarande det, men i en lite mer latare tappning.
Det är som att nu när barnen tillåter oss att vara latare, göra några knop mindre så anammar vi det med hull och hår. Imponeras av hur vi för bara några år sedan grävde kokgropar och byggde grillställningar samtidigt som man bar på två barn.
Det lagas fortfarande fantastisk mat och bakas godsaker, men det är kanske inte 10-timmars projekten längre. Här ovan en aningen suddig, men glad bild på när Karin och Bibbi bakar tårta.
Nedan Karins gräddiga kokosbollar som utan tvekan är de godaste kokosbollar jag ätit. Helt fantastiskt goda. Här tillsammans med Magnus goda kaffedrinkar.
Karins kokosbollar, ca 20st
Botten
250g mandelmassa
Fyllning
250g socker
75g vatten
110g glukos
140g äggvita
1g vaniljpulver
Doppning
250g choklad 55-70%
50g kallpressad kokosfett
100g rostad kokos
Så här:
Börja med att göra flanen/bottnarna til gräddbullarna, genom att kavla ut mandelmassa till ca 2-3mm tjocklek, ta gärna lite florsocker på bakbänken och på kaveln så att inte mandelmassan fastnar. Eller kavla ut direkt på ett bakplåtspapper. Stansa ut rundlar ca 5 cm i diameter (använda en form eller glas).
Baka bottnarna i ugnen på 125° i ca 25 minuter eller tills de blivit lite spröda utan att ta färg. Ta ut dem och låt svalna.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum tillsammans med vaniljpulvret. Koka under tiden ihop sockerlag av socker, glukos och vatten. Använd en stek eller baktermometer så att socker lagen får en temperatur på 117º.
Tillsätt den varma sockerlagen långsamt i en tunn stråle till marängen under kraftig vispning, helst med en elvisp eller liknande. Vispa sedan marängen kall igen ca 10-15 minuter på låg hastighet. Fyll upp marängen i en spritspåse med eller utan tyll, det är en smaksak. Spritsa fina toppar på varje flan och ställ sedan svalt i någon timme så de får sätta sig lite.
Smält chokladen tillsammans med kokosfettet i ett vattenbad. Temperera gärna chokladen, värm den först upp till 45-50º och låt sedan svalna till ca 27-28º och värm den sedan försiktigt till 31-32º i vattenbad igen. Ett tips är att bara värma 2/3 av chokladen och sen tillsätta den sista 1/3 hackad choklad i den smälta för att snabbare få ner chokladen i temperatur.
Detta gör man för att få en glansigare yta på chokladen, men kan uteslutas om man så vill.
Doppa gräddbullarna i chokladen och låt rinna av på ett galler några minuter innan du doppar dem försiktigt i kokosen, det går även utmärkt att strö kokosen över om man hellre vill det. Låt svalna och förvara dem sedan i kyl eller frys in dem för ett senare tillfälle.
