Kotlettbit – i lergryta, taco och bönsallad
Här kommer ännu en överlappande trestegsmiddag.
Här är det en bit Fläskkotlett utan ben som har blivit tre middagar. Tycker man att det är konstigt att köttet räcker så långt så kan man köra på två köttbitar, eller som här låta köttet vara med som tillbehör. Jag tror att vi skall försöka få in det tänket mer för att kunna minska vår köttkonsumtion på ett bättre sätt. Låt köttet vara med, men tänk på det mer som ett tillbehör och var inte rädda för att blanda ihop det med annat, som exempelvis bönor.
Sen kan man tycka att kotlett kanske är den tristaste biten på grisen, till skillnad mot karré så är den inte lika lättjobbad eftersom den är mager. Men då får man bara ha lite mer fantasi.
Ugnsbakade rotfrukter med fläskkotlett
1.5 kg bit fläskkotlett utan ben
vitlök och gul lök
grönt – morot, palsternacka, potatis och blomkål
olja, soja, salt, peppar, kryddor som här var rosmarin och timjan.
sallad och rödlök
Så här:
Skala och skiva rotfrukter.
Gegga ihop köttet och allt det andra i en form eller som här i en lergryta.
Kör i 100°C i ugnen tills köttet har en innertemp på 70°C.
Antingen silar man av spadet och kokar en sås på det. Tillsätt redning eller lite grädde och ge det ett uppkok. Här blev det ingen sås utan köttet serverades till en väldressad rotfruktssallad. Rotfrukterna blandades ihop med grönsallad, rödlök och rikligt av spad som dressing.
Tips:
Förr sa man 72°C till fläskkött, nu säger man 70°C. Den där ”man” är allt så himla kunnig). Vill man ha bättre stadga i rotfrukterna så adderar dem på slutet. Här fick de åka med hela vägen och bli lite mosiga.
Till tacofredag i form av:
Fläskfräs med röd paprika & spansk peppar
resten av fläskkotletten
1 paprika
1 spansk peppar
1 gul lök
några vitlöksklyftor
olja
salt och peppar
Så här:
Skiva ner alltsammans och fräs ihop.
Serverades här i tortillabröd tillsammans med tomat, avokado, rödlök, majs, ost och en kall vitlökssås.
Allt-i-ett-sallad
Dagen efter blandades alla taco-rester ihop till en Allt-i-ett-sallad. Adderades gjordes två burkar kidneybönor och skivad sallad. Serverades med pumpakrämen och ett slöbakat bröd.
Pumpakräm
- 0.5 butternutpumpa
- 2 dl creme fraiche
- zest från i citron
- rapsolja
- salt & peppar
- Koka pumpabitar i saltat vatten.
- Låt bitarna rinna av, man kan nästan kram ur dem med en kökshanduk för att få bort vattnet.
- Mixa ihop pumpan med creme fraiche, olja, citron, salt & peppar.
Slöbakat bröd
50 g jäst
6 dl vatten
2 rårivna äpplen
en klick honung
3 dl havregryn
resten vetemjöl (här var det fullkorn) tills degen släpper från kanterna.
en nypa salt
Så här:
Rör ut jästen med vattnet och blanda ner havregryn, äpplen och honung. (Vill man så kan man koka upp vatten och havregrynen först, låt det sedan svälla och svalna innan det blandas ihop med jästen.)
Blanda ner vetemjöl och salt under omrörning.
Låt jäsa 30-60 minuter
Kör några varv med degkrokarna.
Stjälp upp direkt på en bakplåt och forma till en (eller två) avlång….klump. Eller så trycker man ner den i två bakplåtspappersklädda formar.
Låt jäsa 20 minuter, och sedan in i ugnen tills den fått fin färg, ca 25 minuter
