Kycklingsallad med apelsinvinegrette

Vart tar tiden vägen, jag förstår inte hur dagarna bara kan försvinna som de gör. När kommer den där mammaledigheten då man hänger på biblan, fikar och bara skrotar runt? Nej, jag klagar inte. Det är naturligtvis ganska självvalt vad jag lägger min tid på, och jag gillar att ha massa projekt på gång. Gillar i alla fall att starta dem, dra ut alla kläderna ur lådorna och torkade minsan ur dem ordentligt…ska bara sortera allt oxå, en annan dag kanske. Hur ofta slutar inte städningen med att det ser värre ut?  Vill att det görs ordentligt så det är bäst att jag sparar det. Att avsluta uppstartade projekt borde bli nästa nyårslöftte, och det är ju tack och lov ett tag dit.

Här kommer i alla fall gårdagens snabba middag, Kycklingsallad med apelsinvinegrette.

Hel kyckling (köp färdiggrillad eller grilla själv) som plockades ner. Spara skrovet och koka soppa eller fond på.

Sallad 

Vi äter oftare lite fylligare mer mättande sallader, för att enklare kunna strunta i pasta, ris etc. Här är det en blandning på isberg, vitkål, morot, purjo, rödlök, paprika och pumpafrön. Bara isbergssallad är ganska intetsägande, och egentligen onödigt att köpa vintertid men jag tycker ändå att det är gott att blanda ut med. Blanda den med något krispigare som vitkål, morot eller en bra grönsak som jag använder mer och mer, rättika.

Apelsinvinegrette

• 3 st apelsiner, saft och skal
• 4 msk dijonsenap
• 1 msk honung
• 1 dl olivolja
• salt och vitpeppar

Mixa eller vispa ihop alltsammans utom oljan, som sedan sakta hälls ner i en fin stråle under omrörning. I den lilla skålen fanns även en apelsinfärskost, vilket inte var konstigare än färskost samksatt med lite apelsinzest.

Andra bra,enkla dressingar för att sätta lite nya smaker,

Blåmögel, ca 4 personer

•  2 dl gräddfil
• 100 g blåmögelost
• 0,5 tsk citronsaft, pressad
• citronzest från ½ citron
• salt & peppar

Mixa mögelost och gräddfil, blanda i resten.

Pepparrotskräm med citron, ca 4 personer

• 100 g färskost
• 0.5 dl lätt creme fraiche
• 2 msk färsk pepparrot, finriven
• citronzest från ½ citron
• salt & peppar

Blanda samman allt.

Nötig Hummus

Här är en lite större omgång, för att det är så bra att ha i kylen och det gick åt ungefär,

• 2 konservburkar kikärtor (om man inte har tid att blötlägga och koka)
• 1 dl finmalen mandel eller hasselnötter
• 3 vitlöksklyftor (om man har tänkt att ha den ett tag i kylen så kommer vitlöken att stå till sig.)
• ½ dl hackad persilja
• 1 rödlök
• 2 msk citron
• ½ dl olja
• spiskummin
• salt & citronpeppar

Mixa och blanda samman allt. Mer hummusvarianter föreslås här.

Nu skall här städas, och det skall inte se värre ut när jag är klar än det gör nu. Tänk taktiskt, vad skall jag göra och gör det! Skit i alla lockande sidoprojekt, de blir bara halvfärdiga.

Ska bara pussa lite på Bibbi först, och byta jag vet inte villken blöja i ordningen. Försöka göra det utan att du vaknar, du som äntligen hade somnat när det hördes ett brak från rumpan. Ett icke torrt brak…. Det här med mjölkfri ersättning som vi prövar för tillfället har gjort henne så otroligt lös i magen så jag vet inte om vi skall fortsätta. Det är så rött, irriterat och ömt så varje blöjbyte är en plåga. Stackars liten! Vi pudrar, smörjer, vädrar, kyler…vad mer kan man göra? Någon som har kloka råd?