Underbar auberginegryta som får koka länge. Gärna jättelänge! Kan kokas i gjutjärnsgryta på spisen, i ugnen eller i en slowcocker. Allt som ska långkokas mår bra av att lagas i stor omgång, och smakar nästan alltid ännu bättre dagen efter.
Långkoket aubergineragu
4 auberginer
0,5 dl olja
2 gula lökar, hackade
2-3 morötter, hackade
5 vitlöksklyftor, hackade
3 msk tomatpuré
2 dl rött vin
2 burkar krossade tomater (à 400 g)
1 burk vatten
1 dl soltorkade tomater i olja, hackade
1-2 msk chrispy chili in oil
1 grönsaksbuljongtärningar
salt & peppar
2-3 dl rostade grovhackade valnötter
en näve färska örter
Så här:
Skär auberginerna i bitar (med skalet kvar). Lägg dem i ett durkslag, salta rikligt och låt stå ca 20 minuter. Skölj av dem och krama eller pressa ur vätskan.
Hetta upp olja i en stor gjutjärnsgryta och fräs lök och morötter långsamt tills de mjuknar. Rör ner vitlök och tomatpuré och låt steka tills tomatpurén nästan bränner. Slå på det röda vinet och låt det puttra bort.
Vänd ner auberginebitar, krossade tomater, vatten, buljongtärning och soltorkade tomater.
Långkok på spisen: låt grytan sjuda på låg värme i 2–6 timmar under lock. Rör om då och då.
Långkok i ugnen: sätt ugnen på 100–120°C och låt grytan stå i 4–6 timmar med bra lock (eller 8–12 timmar på 90–100°C om du vill låta den gå över natten).
Slow cooker: fräs allt i panna först och lägg sedan över i slow cookern. Kör på Low i 8–10 timmar eller över natten.
Rosta valnötterna lätt i torr panna. Grovhacka dem och blanda ner dem tillsammans med chrispy chili innan servering.
Till servering:
Serveras gärna med bröd & sallad. Eller med pasta, polenta, ris eller rotsaker.
Den blir ännu bättre dagen efter. Skulle det bli något över passar det utmärkt som fyllning i lasagne eller gratäng.
Mängd: 4-6 port
