På rostat surdegsbröd med pocherad ägg, avocado, kallrökt lax, ricotta, citronvinegrette och sallad.
Laxtoast med ricotta & pocherat ägg
4 skivor surdeg
400 g kallrökt lax från hållbart fiske
3-4 bollar burrata (eller annan krämig mozzarella/färskost)
2 avokado
2 nävar skivad sallad
1 dl hackad gräslök, eller ärtskott/dill/groddar
Så här:
Pochera äggen. Skiva upp avokado och blanda samman sallad med citronvinegrette. Rosta bröden i en het panna i olja. Fördela på fyra tallrikar.
Dela burrata i bitar och lägg på bröden, bygg på med lax, avokado och ringla över citronvinegrette. Toppa med pocherat ögg och strö över flingsalt och hackat gräslök.
Pocherade ägg
2 dl vatten
2 msk ättiksprit 12%
4 ägg
1 liter vatten
0.5 msk salt
Så här:
Tycker man att det är trixigt – gör istället ett ägg i taget. Blanda 2 dl vatten och ättiksprit i en skål.
Knäck ner äggen ett i taget och låt dra några minuter.
Koka upp 1 liter vatten med salt. Vänd ner vätskan med äggen i kastrullen. Låt sjuda ca 3 min.
Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Citronvinegrette
0.5 citron, saft & zest
0.5 dl kallpressad rapsolja
1 msk honung
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Vispa samman citronsaft, honung och rapsolja till en vinägrett. Smaka av med salt och nymald peppar.
Virvelvinden
Pocherat man ett ägg i taget så kan man röra runt i vattnet i kastrullen så att det blir en virvel. Sen släpper man ner ägget i mitten och virveln ger ägget en fin form.
❧
Mängd: 4 port
Med inspiration från den goda brunchen som serveras på restaurang Lavette (rekommenderas.