Snabbakat levainbröd med honung
Ett snabbakat bröd men som istället har ganska lång jästid. Degen är lös så använd gärna en mjölad degskrapa när degen ska vikas ihop.
Levainbröd med honung, 1 bröd
8 g färsk jäst
2,5 tsk salt
1 msk honung
12 dl vetemjöl special
2 dl siktad dinkel
7 dl vatten
Så här:
Smula jästen i en bunke. Häll på lite av det kalla vattnet och rör tills jästen har lösts upp.
Tillsätt resten av vattnet, honung, salt och de båda mjölsorterna. Arbeta ihop till en smidig, lös deg ca 1 minut. Låt degen jäsa övertäckt i rumstemperatur 10–12 timmar.
Häll upp degen på en väl mjölad arbetsbänk. Strö över rikligt med mjöl. Vik ihop degens fyra hörn mot mitten.
Lägg degen med skarven nedåt på en mjölad kökshandduk och lägg ner den i en bakkorg.
Låt jäsa i korgen under bakduk 30-40 min.
Sätt ugnen på 250°C och sätt samtidigt in en plåt så att den blir varm.
Vänd upp degen försiktigt på ett bakplåtspapper och sätt in det på den varma plåten.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen ca 20 min. Sänk värmen till 225° och grädda ytterligare ca 25 min.
Låt brödet svalna utan bakduk på galler.
Så fint att höra!
Det här blev guuudagott!