Pad thai

En snabb vardagsrätt som tacksamt formar sig efter vad som finns hemma.
En rätt som är roligare att använda andra grönsaker än man brukar. Pak choy och liknande är gott, men kan både vara dyrt och ha rest långväga. Jag gillar att använda tunt skivad blast från exempelvis blomkål. Ibland räcker det långt med känslan av att det är något annat än det vanliga.

Pad Thai

Mängd: 4 port
250 g nudlar, gärna risnudlar
1 burk böngroddar
2 st röda lökar
3 klyfta vitlök, hackad
5 ägg
3 st lime
2 nävar salta jordnötter, grovhackade (eller andra nötter/frön om det finns skeptiker/allergiker)
grönsaker: t. ex. blomkålsblast, spetskål, morot, grönkål, paprika..
örter: t. ex. koriander, mynta eller något alla gillar…lite snäll persilja.

Smak

4 msk japansk soja
2-3 msk flytande honung (vill man inte ha socker så stryker man det)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk finriven ingefära
2 tsk sambal olek
bra med rapsolja till stekning

Så här:
Koka risnudlarna enligt förpackningen, börja smaka av innan tiden gått ut.
Blanda samman finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, honung, vitvinsvinäger, sambal olek, soja, limejuice från 2 lime och hälften av nötterna i en skål. Mixa samman till en dressing, med eller utan bitar – välj själv.
Skiva rödlök och grönsaker tunt.
Öppna och häll av böngroddar.
Grovhacka resten av jordnötterna och klyfta den sista limen och ställ åt sidan.
Värm en stor panna eller wok på hög värme med olja.
Woka rödlök, grönsaker och resten av vitlöken i någon minut.
Knäck ner äggen och blanda runt.
Blanda ner böngroddarna och jordnötsdressing. Rör runt så allt blandas och blir varmt. Avsluta med att röra ner nudlar och koriander.
Servera med limeklyftor, hackade jordnötter, lite extra soja och pinnar.