PAD THAI med tofu, kyckling & ägg

Här kommer kvällens snabba middagtips som var Elsies önskemål – NUDLAR + JORDNÖTTER + ÄGG.
Alltså en PAD THAI. Den fick även sällskap av kyckling och tofu.

PAD THAI med tofu, kyckling & ägg

• 180 g risnudlar
• 3 msk soja (helst ljus)
• 1 lime
• 2 msk socker (jag brukar ta rörsocker)
• 2 msk fisksås
• 2 msk ostronsås
• 1 dl vatten
• 300 g kyckling
• 200 g tofu
• olja att steka i
• 3 ägg
• 300 g spetskål
• salladslök
• 150 g böngroddar
• 1 dl jordnötter
• lime
• chiliflakes

1. Lägg nudlarna i blöt i rikligt med ljummet vatten i minst 30 minuter.
2. Pressa saften ur limen och blanda ihop alla ingredienser till såsen. Rör tills allt socker har lösts upp.
3. Skär kyckling och tofu i bitar, stek i lite olja tills bitarna får färg. Lägg åt sidan och knäck i båda äggen i stekpannan. Stek dom under omrörning tills du får äggröra. Blanda ner kyckling och tofu och rör om. Ställ åt sidan.
4. Strimla spetskål och salladslök, skölj böngroddar. Spar lite salladslök till dekoration. Stek detta hastigt i en stekpanna med lite olja.
5. Sila bort allt vatten från nudlarna och vänd i dom i stekpannan med kyckling och slå sedan på såsen. Låt allt koka upp.
6. Blanda i de stekta grönsakerna. Smaka av och tillsätt eventuellt mer ostronsås, fisksås och socker om du tycker såsen behöver mer smak.
7. Ha upp i skålar och toppa med grovhackade jordnötter, chiliflakes och salladslök