PAELLA på MUURIKKAN
En otroligt god paella! Det kan verka mekkigt, men det är det faktiskt inte.
Här frästes räkor och musslor på Muurikkan och riset fick förkoka i en kastrull. Sen får de puttra ihop, ge smak åt varandra och spädas med vätska.
Sen ställer man hela Muurikkan på bordet och alla kan äta och pilla länge eftersom den håller värmen som en liten lägereld. Serveras med aioli och bröd så att man kan suga upp all vätska.
Tänk på att om man lagar ”råa” skaldjur, som vannameiräkor så är de helt neutrala i smaken och behöver salt. De skaldjur vi oftast köper är redan kokade i saltlake.
PAELLA MED SKALDJUR & SAFFRAN, 6 port
700 g vannameiräkor* råa, frysta, oskalade
1 nät blåmusslor, ca 1 kg
1.5 dl olivolja
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
2 röd paprika
1 chilifrukt
1 msk paprikapulver
1 frp saffran
4 dl paellaris*
6-7 tomater, hackade
5-10 dl vatten
7-10 dl vitt vin
1 dl skaldjursfond
citronklyftor till servering
Så här:
Skrubba musslorna och släng de som inte stänger sig eller är trasiga.
Skala och hacka lök, vitlök, chili och paprika.
Fräs på hälften av hacket i en tjockbottnad kastrull i en bra skvätt olja. Fräs med ris, saffran, paprikakrydda och rör runt. Späd med vatten + vin. Låt det puttra och addera lite vätska i taget. Riset ska inte bli klart utan sedan puttra färdigt på Muurikkan.
Hetta upp Muurikkan och häll på olja. Fräs resten av hacket och räkor i bra med olja. Rör runt
Sen på med musslor, hackade tomater och rör runt.
Häll på riset, vitt vin + vatten och låt allt fräsa på hög temperatur. Mata med vin och vatten under omrörning och smaka av.
Fortsätt så tills ni tycker att smak och konsistens är bra. Sätt på lock mellan vätskepåfyllningen så att allt ångas. Den skall vara lite lösare än man tror, den stabbar till sig.
Servera med citronklyftor, bröd och aioli.
Ris som är bra till PAELLA:
Några rissorter som ofta används är: Bahia, Balilla, Bomba, Senia och Calasparra. Men man kan även använda ”vanligt” risottoris som avorioris.
Vannameiräkor
Vill man inte använda det eller inte får tag på det – så byt mot andra skaldjur. Använder man redan tillagade skaldjur så adderar man dem på slutet så att de bara värms med.
Stora stekpannan
Har man ingen Muurikka eller Paellapanna så tar man en stor stekpanna eller gryta. Stora pannor av olika slag finns ofta på loppisar, mycket bra att lägga direkt på grillen och steka/laga/baka på. Sen ställer man hela alltet mitt på bordet (vi brukar lägga några vedträn under så att den står stadigt), håller värmen på maten länge.
Tänk på att en stor pjäs behöver två handtag – annars är det jättesvårt att lyfta.
