Pangrattato – ibland även kallad fattigmansparmesan. När osten var för dyr ersattes den med stekta brödsmulor som gav både sälta och textur till maten.
Italienarna är mästare på att ta tillvara på maten och få matrester att låta fancy. Det är (eller var) väl egentligen de flesta länder som nyttjar mycket färska råvaror, man använder det som finns hemma och skapar rätter med det. Alltså så som vi ska laga mat, utgå från det som finns.
Och vad de verkligen är mästare på – Italienarna – att lyfta sin stolta matkultur, sina lokala smaker och alla dess signaturrätter.
Ribbolita, Arrancini, Pancanella, Polpette di bolito är alla exempel på ta-tillvara-på rätter.
PANGRATTATO – fattigmansparmesan
Mixa eller hacka ner gårdagens bröd och stek på tillsammans med goda smaker.
Goda smaksättare:
- torkad citrus
- örter
- sockertång
- lagerblad
- sesamfrön
- nötter