Påsklamm till kräsna svärföräldrar

Johanna mejlade och ville ha tips på påskdagsmiddag som hon kunde bjuda sina…eh, något kräsna aningen mästrande svärföräldrar på.
Då föreslår jag påsktraditionellt lamm, men välj lammlägg vilket är lite roligare och det är alltid bra att med bestämdhet välja sina styckningsdelar och veta varför. Så kan eventuella mästrare kring bordet sättas på sin plats. Och nej, man behöver inte servera med potatis om man inte vill. Du kanske faktiskt föredrar smörkokta primörer, för så gör ungdomen nuförtiden.

Så bra att veta är då att med lägg avses i allmänhet framläggen, alltså framben och då den nedre delen. Framläggen säljs ofta tillsammans med bogen, medan bakläggen brukar utgöra del av steken. Lammlägg säljs oftast färsk eller rimmad (alltså saltad). En  fårfiol däremot är en stek som har saltats, torkats och rökts.

Lammstek kanske är ännu vanligare till påsk, men bitar med ben i är så mycket enklare att få saftiga och goda.

Lammlägg, smörkokta vårprimörer, 4 pers

4 lammlägg
1 knippe späda morötter
1 paket sockerärtor
1 paket vårlök
50 g smör
salt och peppar

Så här:

1. Skrapa fram benet så att det blir snyggare och enklare att hålla i biten.
2. Bryn lägget i smör tillsamman med vitlök och örter i en stekpanna.
Lägg i ugnsform, el. på galler med plåt under. Stek i ugnen i 150 grader i ca 1 timme. Vill man så kan man pensla/ösa lammet med köttsaft eller olja. Alltså skopa upp lite av det som samlats på plåten och ösa över några gånger under tillagningen. Köttet är klart när det börjat lossa från benet.
3. Skölj grönsakerna. Skala morötter och dela salladslöken på mitten. Koka upp saltat vatten, lägg i en ordentlig klick smör, tillsammans med grönsakerna.
4. Låt dem bara puttra någon minut så att de fortfarande är al dente.
5. Strö över lite salt och peppar.

Och dessert kanske en Tiramisu

Tiramisu

• 400 g savoiardikex
• 400 g mascarpone
• 4 ägg
• 2 dl strösocker
• 4 dl starkt kaffe
• 2 tsk kakopulver
• 1 skvätt mandellikör (om man vill)

1. Koka ca 4 dl starkt kaffe och låt svalna något.
2. Separera äggvita och gula. Vispa vitorna till hårt skum.
3. Vispa gulorna med sockret till en kräm och vänd ner mascarpone. Rör till en fin smet och vänd sedan försiktigt ner äggvitan.
4. Använd en form eller portionsglas. Lägg lite kräm i botten. Doppa kexen i kaffet och lägg dem tätt tillsammans i formen. Droppa över likör och sedan mer kräm. Gör så många lager som det räcker till. Här gjordes bara ett lager med kex.
5. Ställ i kylen minst två timmar. Sikta över kakao innan den skall serveras.