| |

Styckningsdeteljer – Fläskschnitzel

Vi jobbar oss igenom alla Styckmästarens olika styckningsdelar. Alltså alla delar som man kan köpa hos dem. Kul och mycket lärorikt!

Så 90kg kött skall identifieras, fotas, tillagas, stylas, fotas igen och ätas. Som tur är får vi lite hjälp på den sista punkten, och kan även frysa in mycket. 
Idag har vi lagat entrecote, högrev och även gris i form av ytter- och innerlår.

Grisens bak består av flera olika delar och det som oftast styckas ut anatomiskt (alltså efter djurets muskler och anatomi) är delar som ytterlår, rulle, innanlår, lägg och fransyska. 

Både ytter och innerlår skivas ofta till schnitzel, strimlas till wok, delas till grytbitar eller stek.
Innanlåret är något mörare än ytterlåret men används till ungefär samma.

Så bara för att det står schnitzel på en förpackning så kan den användas till så mycket mer.
En underskattad detalj som har en mild smak och enkelt kan varieras.
Banka ut och stek som den är, strimla ner den i en wok eller panera och stek frasig. En mångsidig och prisvärd fläskdetalj som passar många rätter.

Fläskschnitzel, skinkschnitzel eller skivat fläskinnanlår – samma sak.

Pasta med gorgonzola,schnitzel & bladspenat
400g schnitzel
4 portioner pasta
1 påse bladspenat
120g gorgonzolaost
1 gul lök
2-3 vitlöksklyftor
1-2 dl grädde
matfett att steka i
salt & peppar

Så här:
Sätt på en stor kastrull med pastavatten.
Koka pastan al dente. När ni häller av vattnet så spara lite pastavatten i en kopp.
Skala och hacka lök och vitlök.
Lägg köttbitarna på en skärbräda, lägg en ren kökshandduk över och banka ut dem med baksidan av en kastrull. Skiva ner i bitarna.
Hetta upp en panna, lägg i en klick smör och lite olja.
Fräs lök och skinka under omrörning.
Lägg inte ner allt på en gång, utan lite i taget så att pannan kan hålla värmen.
Späd med grädde och smula ner gorgonzolaosten (spara lite att toppa med).
Smaka av med kryddor, salt & peppar.
Blanda ner pastan och slutligen spenaten och resten av osten. Hinner pastan stabba till sig innan servering så späd med lite av pastavattnet.

IMG_6530

Similar Posts

7 Comments

  1. Pingback: Ira Riklis
  2. Kul! Jag är verkligen alldeles för dålig på att dra nytta av de olika styckningsdetaljernas speciella egenskaper.

    1. Och det kan nog de flesta av oss hålla med om…alltså att vi andra är dåliga på det också, inte att just du är…eh du fattar.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.