Pinsa
Ungefär som ett trevligt mellanting mellan pizza och focaccia. Degen innehåller både ris- och kikärtsmjöl (eller mandelmjöl) samt jäser länge i både rumstemperatur och i kylskåp. Det ger degen en härlig smak och karaktär.
Sedan drar och stretchar man ut degen så att den får sin karaktäristiska långa form.
Toppa kan man göra med ungefär vad man vill. Det brukar finnas mer i skåpen än vad man tror…trötta grönsaker, vitlök och ostskalkar finns oftast hemma hos oss.
Det tar lite tid, och det finns även jättebra färdiga degar att köpa.
Ramslöksolja
6-7 ramslöksblad
1-2 omogen vitlök (innan den klyftat sig, annars går det fint med salladslök)
1 dl kallpressad olivolja
ev. en liten nypa salt
Så här:
Mixa bladen med oljan tills den är slät och fin. Tillsätt en liten uns salt.
Vill man ha den krämig, så mixa den en stund till.
Tips:
Örtolja av alla slag – mycket gott på pinsa och pizza. Framförallt om man gör en bianco-variant, dvs en icke tomatsås.
Har ni inte ramslök så ta något annat grönt, t. ex persilja, spenat, basilika. Frysta örter går fint även om det inte blir samma illgröna färg.
Pinsadeg
4 port.
400 g vatten
25 g jäst
500 g vetemjöl special
1.5 dl rismjöl
1 dl mandelmjöl/kikärtsmjöl
2 tsk salt
Så här:
Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp.
Blanda ner salt och allt mjöl. Rör ihop till en jämn deg utan att knåda den.
Täck bunken med en plastfolie och lägg över en kökshandduk. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 8-12 timmar.
Dela degen på 4 och forma bullar.
Pressa ner degbiten i mitten av bullarna och vik över kanterna. Upprepa tills du har fått en fin slät degbulle.
Smörj en plåt med olivolja och lägg på bullarna. Pensla bullarna med olja.
Täck degen noga med plastfolie och låt kalljäsa i kylskåp i 8-12 timmar. Ta ut degen och låt stå i 1-2 timmar i rumstemperatur. Sen är det dags att baka ut den.
Utbakning:
Sätt ugnen på 275-300°C. Sätt in en plåt/bakstenar/bakstål.
Dra (skär ej) mozzarellan i bitar och låt rinna av i en sil/durkslag.
Strö ut mjöl på en arbetsbänk och lägg ut degbollarna. Tryck ut dem till ovala bitar och låt dem ha en lite högre kant runt om. Tycker man det är svårt att få bra form så gör dem mindre.
Använd en mjölad tunn skärbräda eller pizzaspade och lirka upp pinsadegen. Bred ut ramslöksolja och strö över mozzarella. Grädda i ugnen i ca 5 minuter eller tills osten smält ordentligt och brödet fått fin färg.
Ta ut pinsan och addera mer topping. Ringla över olivolja. Ät och njut!
