Plocka ihop en middag

Hur lagar man mat på ett sätt som är enkelt, snällt mot både plånbok, tid och resurser? Då utgår man från det som finns hemma. För det spelar ingen roll hur ekologiska tomater vi handlar om vi ändå skall slänga hälften. En mening jag känner att jag har sagt många gånger det senaste.

Självklart för många, inte lika självklart för andra. Vi slänger otroliga mängder mat. Mat som vi tror är dålig eller bara inte vet vad vi skall göra med.

Det är naturligtvis galenskap och vi måste hitta tillbaka till vårt sunda förnuft. Många av oss tycker att det här är svårt och vet inte i vilken ända de skall börja. Vad gör jag med gårdagens middagsrester? Hur utgår jag från det som finna hemma?

Det är bara att köra på, bara att floyda! Fast det är inte så bara när man inte vet vart man skall börja.

Så en bra början kan vara att ni några dagar i veckan äter middag som vanligt och resten av dagarna så gör ni en liten plockbuffé på resterna.

Våra barn älskar plockmiddagar och äter både mer och vågar testa både det ena och det andra. För dem är det mycket mer inbjudande när upplägget inte ser ut som en traditionell tallriksmodell.

Här kommer lite tips på vägen:

★ Se till att ha bra basvaror hemma. Sådant NI tycker om och enkelt jobbar vidare med.

★ Hitta era middagsbroar. De produkter som snabbt kan bygga ihop allt på tallriken så att det funkar tillsammans. De som mättar, som fyller ut, som ger smak och som ger grädden på moset helt enkelt. Hos oss är det ägg, keso, kikärts/bön-röror, fröknäcke, färskost, creme fraiche och grönsaksstavar. Typisk mat hos oss som tar udden av tallriksmodellupplägget och säger att här är det fritt fram att plocka ihop som man vill.

★ Sluta se matrester som en tråkig grej utan snarare som en jättebra genväg att snabbt sätta smak och bana väg till en ny middag. Är man inte sugen på plockmiddag så kan man självklart bygga vidare på sin middagsrest.

Här kommer även några enkla middagstips.

Grönsakssoppa med linser & varma mackor

Vill man ha mer smak så addera lite chili, lite ingefära, curry eller cayennepeppar. Eller kanske som Bibbi säger, alla sammans.

2 dl röda linser
1 gul paprika
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3 morötter
2 dl creme fraiche
vatten
buljong
salt & peppar
olja

Varma mackor
4 skivor bröd
olja
100 g riven ost
1 dl jordnötter
några kvistar persilja

Så här:

Skala och hacka lök, vitlök och morot. Hacka ner paprika och fräs på alla grönsaker i olja. Tillsätt linser, buljong och späd med vatten så att det täcker alla grönsaker. Låt puttra mjukt, ca 15 minuter. Mixa soppan slät och smaka av med salt, peppar, crème fraîche och mer vatten om den är för tjock..
Ringla olja över brödskivorna. Strö över ost, hackad persilja och jordnötter och baka i ugnen i 180° tills de fått fin färg.
Tips
Variera grönsakerna efter vad som finns hemma. Använd gärna de som börjat skrumpna och sjunga på sista versen.

Om ni har massa pastarester i kylen. Här en veggovariant där ni enkelt använder alla grönsaker som finns hemma. Funkar även fint att ta med lite skinka, svamp, bönor eller köttfärssås. Vill man ha ännu mer smak så byt ut osten mot en lagrad med mer styrka i.

Vill man fjäska lite extra så gillar i alla fall våra barn väldigt mycket om man gör lillegratänger i en muffinsplåt.

Grön pastagratäng

4 nävar gårdagens pasta (eller koka)
2 gula lökar
1 squash
4 st ägg
1 dl riven ost
1,5 dl mjölk
1 förp cocktailtomater
2 klyftor vitlök
salt & peppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Skala och hacka ner lök och vitlök. Skölj och skiva ner squash i mindre bitar. Fräs i lite olja i en panna.
Smörj en form och blanda ner pasta, fräset och riven ost.
Vispa ihop ägg, mjölk, salt och peppar. Häll det över pastan.
Gratinera i ugnen tills den fått fin färg, ca 20 minuter.