Pulpolunchen – Pulpo a la Gallega & Syrlig pulposallad
Traditioner – så fint det är!
Om det är bra sådana vill säga. Den här veckan är det dags för en kär tradition – Matkollo i Ebbarp.
Det lagas mycket gott varje år, men några rätter har blivit tradition och får vara återkommande:
Karins Pavlova
Pulpolunchen
Med både Pulpo a la Gallega och den syrliga, grillade pulposalladen. Samt Argentinska rödräkor och Pilgrimsmusslor
Har ni semestrat i Spanien (och ätit spansk mat) så har ni säkerligen ätit Pulpo a la gallega.
Så otroligt gott!
Mörkokt bläckfisk som svalnar i olja, sen grillas, sen skärs i skivor och serverad med potatis, paprikapulver & salt.
Även om ni hör till den ganska stora skara som inte tror att ni gillar Bläckfisk. Det kanske ni inte gör, men det är även väldigt stor chans att ni inte har ätit den rättvist tillagad. Då är den mest seg och inte alls speciellt charmig.
Vi har inga bra svenska namn på olika sorters bläckfisk, i alla fall inga vi känner igen. Pulpon är den stora, den åtta-armade sorten som heter pulpo på spanska och octopus på engelska.
Den som ser ut att vara med i Bamse, som har ett litet huvud och långa, kraftiga armar. Den med sugproppar.
Sen finns vanligtvis den mindre, calamares, där benen inte spretar åt olika håll, utan samlade nedåt. Den tio-armade med lång kropp och små ben.
Det här är kompis Martins specialitet, han är grym på den och ungefär så här går det till.
Det finns såklart många rätt sätt, och allra helst skall man nog ha Galicien i blodet.
Det finns även massa husmorstips på exakt hur man skall lyckas med Pulpon. Att den skall vara fryst när den doppas i kokande vatten, att den skall doppas – tas upp, doppas – tas upp och fortsätta så tills den är tillagad.
Pulpo a la GALLEGA – matkollo-style
Ungefär så här har det gått till på vårt Matkollo – och det blir löjligt gott!
1-2 kg fryst bläckfisk
500 g potatis av bra kvalisort
3-4 dl olivolja
paprikapulver
grovmalen svartpeppar
flingsalt
Så här:
Rensa bläckfisken.
Koka den i saltat vatten, ca 1 timme. Den skall vara mjuk.
Ringla över rikligt med olivolja, alltså bada i olivolja. Låt svalna och dra åt sig olja.
Koka potatisen.
Grilla bläckfisken.
Skiva potatis, bläckfisk och lägg upp på ett fat.
Strö över salt, paprikapulver och ringla över olivolja.
Sen ännu en god, riktigt syrlig, frisk pulposallad som lagas på samma grillade bläckfsik.
Knapriga friska grönsaker, grillad bläckfisk och allt blandat med en syrlig vinägrett med mycket smak av olivolja och vinäger.
Syrlig pulposallad med vinäger
500 g grillad bläckfisk
1 paprika
1 gurka
1 rödlök
1 citron
god vinäger
god olivolja
flingsalt & nymalen svartpeppar
Så här:
Allt hackas/skivas ner i ganska små bitar. Alla smaker skall få plats i munnen samtidigt.
Tuggmotstånd, knaprigt men absolut inte segt.
Smaka er fram med vinäger, olja, salt & peppar. Våga ta ordentligt med vinäger – den skall sätta smak. Och välj gärna en bra vinäger och kallpressad olja.
