Dagens snabba, goda middagstips, Quinoasallad med rostade mandlar
Quinoa är en i kompisgänget som jag gärna gör storkok på inför veckan och har en bunke i kylen. De andra kompisarna är matvete, couscous och bulgur. Gärna att det finns flera så kan man blanda lite.
Quinoan som till skillnad från de andra är en ört och har ett mycket bra näringsvärde. Det är även en bra proteinkälla vilket glöms bort ibland.
Den är även lite speciell i smaken så jag brukar blanda ut den med t. ex cous cous för att få barnen att äta. Liksom med allt annat – funkar ibland och ibland inte.
Quinoasallad med rostade mandlar, 4 port
3 dl kokt quinoa
1 paket bacon, fejkon eller 1 dl kokosbacon
1 knippe bladpersilja
1 ask cocktailtomater
1 röd lök
1 morot
1 salladshuvud
Så här:
Rosta mandlarna i en het panna. Antingen torrostar ni, eller som här med lite olja. Rör runt hela tiden så att de inte bränner. Dra av från plattan och strö över flingsalt.
Skiva ner bacon, tomater och morot. Stek alltsammans i en panna (använder ni vanlig bacon behövs inget extra fett). Smaka av med salt och peppar.
Skiva ner sallad, persilja, rödlök och blanda samman med quinoa. Blanda samman med fräset och strö över hackade mandlar.
Tips: Tvätta quinoan ordentligt i kallt vatten innan den kokas, eftersom det finns en slags kåda på kornen som klibbar ihop hela koket och kan ge quinoan en besk smak.
