KristinEn trevlig förrätt med asiatiska smaker. Alltid trevligt med asiatiska smaker, och extra mycket nu efter all julmat.
Vill man göra den större och servera som huvudrätt så kan det vara bra att addera något mer, som en kall nudelsallad med rättika och pak choy.
Asiatisk kotte, förrätt till 4 personer
300 g entrecote (välj med omsorg)
en näve svartkål
en näve champinjoner
2 klyfta vitlök
2 schalottenlök
1 dl teriyakisås
1 msk sesamolja
2 msk sesamfrön, rostade
en näve koriander
en knippe salladslök
smör, matolja & sesamolja
flingsalt & peppar
Så här:
Låt alltid köttet bli rumstempererat och torka av det med papper (annars kyls pannan ner och man får ingen bra stekyta)
Skölj och skär svartkål och svamp i bitar. Skala och hacka vitlök, schalotten och skiva salladslök.
Hetta upp en panna med en klick smör och olja.
Stek köttet till önskad tillagning, använd gärna en termometer.
Jag tycker att det är enklast att använda ordentlig värme, ge det en ordentligt stekyta. Salta, peppra och sedan vända på köttet. När det har bra färg på bägge sidor. Lägg det åt sidan och låt vila/eftersteka.
Ta en ny panna och fräs på champinjoner, vitlök och schalottenlök. Fräs med svartkål efter några minuter. Häll på teriyakisås, sesamolja och stekskyn från den andra pannan. Låt det puttra ihop någon minut. Smaka av med salt och peppar.
Skär upp köttet. Lägg upp på ett serveringsfat eller portioner. Skopa över svartkålsröran över köttet. Strö över salladslök, klicka eller spritsa ut majonäs.
Lägg ut inlagd rödlök och strö över sesamfrön. Ringla lite sesamolja och strö över flingsalt och rostade sesamfrön.
Inlagd rödlök
3 st rödlök
1 dl ättika, 12%
2 dl socker
3 dl vatten
Så här:
Skär löken i tunna skivor. Blanda 1-2-3-lagen och lägg ner löken. Låt den dra minst 1 timme, men gärna över natten.
Smaksatt majonäs, välj en ni gillar. T. ex Sriracha- Sesam- eller Misomajjo – väldigt gott med alla tre.
- Srirachamajonäs – blanda samman 1 tsk srirachasås med 1 dl majonäs. Smaka av med mer sås tills den har lagom hetta.
- Sesammajonäs – rosta 2 msk sesamfrön och mixa ihop med 1 dl majonäs. Späd med lite sesamolja.
- Misomajonäs – blanda samman 0.5 msk misopasta till 1 dl majonäs. Smaka av.
Och det där med innertemperatur
Ugnsrader och tid – det är det vi oftast förhåller oss till när det kommer till mat, men det är så mycket mer som spelar in.
När det kommer till kött så tar lika köttdetaljer olika lång tid. Köttbitens storlek, ålder, förbehandling – allt spelar in. Men även spis, ugn, stekpanna och redskap.
Så en termometer är verkligen ett bra verktyg. Stick in en digital termometer i mitten av den tjockaste delen. Om köttet har ben sticker du in termometern i mitten av den tjockaste delen, intill benet. Och kom ihåg att den fortsätter att stiga någon grad efter att du tagit bort den från plattan/grillen.
- Blodigt / rare: 52-54˚C (Nöt, lamm)
- Medium / medium rare: 55-60˚C (Nöt, kalv, lamm)
- Medium välstekt / medium: 58–68˚C (Nöt, kalv, lamm)
- Välstekt / well-done: 70˚C (Fläsk, kyckling, nöt, kalv, lamm)
