En spansk ropa vieja verde eller vegetarisk grönsaksgryta!
Ropa vieja är en spansk, eller kanarisk rätt som vi alla känner igen från Sällskapsresan. En man-tager-vad man-haver-rätt, som medelhavsländerna är väldigt bra på.
När jag bodde i Spanien så brukade min lägenhetskompis laga en vegetarisk variant som smakade ungefär så här.
Ropa vieja verde
2 gula lökar, finhackade
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 spansk peppar
10 gröna oliver utan kärnor, grovhackade
1 burk krossade tomater
1 broccolistånd
1 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
2-3 tsk torkad oregano
1-2 lagerblad
1 grönsaksbuljongtärning
2 dl vitt vin
2 dl kokade linser
2 nävar spenat
3 msk olja
salt & peppar
Så här:
Fräs gul lök, vitlök, chili, oliver, puré och kryddor på medelvärme i olja i några minuter i en tjockbottnad gryta.
Tillsätt krossade tomater och rör runt allt i grytan. Tillsätt vin, buljong och lite vatten så att grönsakerna är täckta av vattnet. Låt puttra under lock i 20 minuter. Lägg ner spenat sista minuten och smaka av med salt och peppar.
Serverades här med fullkornspasta och bröd.
Mängd: 4 portioner
