SAFFRAN är världens dyraste krydda, men det behövs bara något ynka gram för att få fram sin smak och färg.
Varför är den så fasligt dyr då?
Därför att man plockar de små pistillerna från Saffranskrokusen för hand. Min vän Michael odlade egen, och det var ett otroligt jobb för den där lille pistillen.
Handlar ni med er saffran från utlandet, säg t. ex från den färgglada marknaden Marrakech i Marocko. Be att få lukta på den. Vi kom hem med enorma mängder Gurkmeja. Tror visserligen vi hade det på känn redan då, men struntade i det. Sitter man skräddare på en persisk matta med ormtjusare bredvid sig (jo, på riktigt) och handlar kryddor så skiter man väl ändå i vad det är i påsen. Bara upplevelsen var värd alla pengar:)
FORM
Välj hel saffran. Alltså hela bitar trådsaffran, de är mer smak.
Till skillnad från det malda pulvret består trådsaffran av hela pistiller. Den stora smakskillnaden beror på att mycket smak går förlorad då kryddan mals, precis som med andra kryddor. Därför är det alltid bättre att mala eller mortla kryddorna precis innan de skall användas.
FÄRG
Välj den allra rödaste burken. Ju rödare färg desto mer smak.
VÄCK SMAKEN
Ett bra sätt att få ut mer av smaken är att marinera kryddan i vätska. Både ma
Marinering frigör både smak och färg i både mald och hel saffran. Vätskan kan vara alkohol, degvätska, olja, vatten..
Testa att blanda ner 2-3 msk rom med 1 gram saffran och låt stå och dra 24 timmar. Otroligt mycket smak blir det.
SAFFRANSOLJA
En mer långvarig marinad är att blanda ner hela saffranspistiller i en neutral olja. Ett mycket prisvärt sätt att få ut mycket smak.
Saffran smakar jul för oss, och kanske allra mest julbak, men det är verkligen en bra matkrydda. Något vi skulle kunna bli ännu bättre på att nyttja i Sverige.