En underbar gryta med saffran, fisk, späda morötter och färska räkor. Serverades på vårt fina marockanska fat som inhandlades i Marrakesh, där vi även bunkrade upp med vad vi trodde var saffran….damn you säljare och all gurkmejja vi kom hem med.
Saffrandsoftande fisk & skaldjursgryta,
4 personer ihop med ett gott doppbröd.
1 gul lök
2-3 klyfta vitlök
0.5 st fänkål
Grovhacka allt och fräs dem mjuka.
Tillsätt:
2 dl torrt vitt vin
1 grönsaksbuljongtärning
1 påse saffran (0,5 g)
2 dl grädde
1 dl vatten
salt & peppar
Koka ca 15-20 minuter. Mixa till en slät sås. Sedan
6 späda morötter i olika färger
1 liten fänkål
röd och gul knipplök
Så här:
Morötterna skalas men får behålla en liten blast. Fänkålen plockades isär i sina ”stavar”.
Knipplöken kapas med en liten bit blast kvar. Resten av stjälken hackas för att slutligen strös över grytan. Alltsammans kokades i vatten med salt och socker. Lägg i löken först i ett par minuter, och sedan ihop med resterande i ca 5 minuter. Häll av vattnet, lägg i en klick smör och lite flingsalt.
300 g färsk lax
300 g färsk kolja
300 g färska räkor
Så här:
Skala räkorna, och ställ åt sidan. Skär fisken i bitar om ca 2×2 cm. Lägg fisken i såsen och låt sjuda, inte koka, i fem minuter.
Värm ett stort fat, och även tallrikarna. Lägg upp grönsakerna på fatet, gärna upp på kanten så att de syns. Skeda och häll försiktigt över fiskgrytan. Strö över räkorna och den gröna, hackade blasten från knipplöken.
Jösses vad det ser smarrigt ut! Synd som attan att min äkta halva inte äter lax. Om man inte har vitt vin hemma (för det är ju odrickbart), kan man ersätta det med nåt annat, vinäger kanske? Eller kan man bara skippa’t?
Hej Mikaela!
Funkar fint även utan lax, fast lax är ju väldigt gott. Lura den äkta halvan. Dricker ni inte vitt vin så borde ni verkligen ha en flaska (eller matlagningsvin) stående i kylen att skvätta i matlagningen när det passar, piffar upp mycket. Vill man nu inte använda just vin så kanske citron och att byta ut grädden mot creme fraiche kan ge lite syrlighet.
Hare gott!