Saffransdoftande fisk & skaldjursgryta

Lördagens middag som var en riktigt god gryta, en sådan där som jag nog kommer fantisera om framöver.
En gryta med saffran, något jag kan ha svårt för när det blir för framträdande i mat, men här var det perfekt. Jag vet inte riktigt vart jag äter mat där man slösar med saffran, känns inte som något man slösar med. Sen att det serverades på vårt fina fat som inhandlades på en Marockoresa, där vi även bunkrade upp med vad vi trodde var saffran….damn you säljare och all gurkmejja vi kom hem med.

Saffrandsoftande fisk & skaldjursgryta, till ca 4 personer ihop med ett gott doppbröd.
1 gul lök½ vitlök
½ fänkål

Grovhacka allt och fräs dem mjuka.

Tillsätt:
2 dl torrt vitt vin
1 tärning fiskbuljong
1 påse saffran (0,5 g)
2 dl grädde
1 dl vatten
salt och peppar

Koka ca 15-20 minuter. Mixa till en slät sås. Sedan

6 späda morötter i olika färger
½ fänkål
röd och gul knipplök

Så här:
Morötterna skalas men får behålla en liten blast. Fänkålen plockades isär i sina ”stavar”.
Knipplöken kapas med en liten bit blast kvar. Resten av stjälken hackas för att slutligen strös över grytan. Alltsammans kokades i  vatten med salt och socker. Lägg i löken först i ett par minuter, och sedan ihop med resterande i ca 5 minuter. Häll av vattnet, lägg i en klick smör och lite flingsalt.

300 g färsk lax
300 g färsk kolja
300 g färska räkor
Så här:
Skala räkorna, och ställ åt sidan. Skär fisken i bitar om ca 2×2 cm. Lägg fisken i såsen och låt sjuda, inte koka, i fem minuter.
Värm ett stort fat, och även tallrikarna. Lägg upp grönsakerna på fatet, gärna upp på kanten så att de syns. Skeda och häll försiktigt över fiskgrytan. Strö över räkorna och den gröna, hackade blasten från knipplöken.