Att saltbaka – så trevligt tillagningssätt! Det blir små smakbomber, koncentrerade i både färg och smak.
En rätt som såklart funkar lika fint att ha med på julbordet om man vill, eller som en egen rätt i juletid. Det går åt mycket grovsalt, men det kan återanvändas.
Vinterrätter som inte är julmat – det är en fin matkategori.
Saltbakade rödbetor med rostade paranötter, burrata och timjansmör
600 g rödbetor
1 kg grovt havssalt
2 st burrata
2 st färska fikon
100 g paranötter
100 g rödbetschips
Balsamreduktion
1 dl balsamvinäger
Timjansmör
100 g smör
2 msk färsk timjan, repade blad
0.5 st citron, zest
Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Betor
Häll saltet i en ugnsform.
Skölj och borsta betorna ordentligt. Torka av och lägg dem med roten upp på saltbädden.
Ugnsbaka betorna tills de är mjuka, ca 40 minuter, beroende på storlek. Känn med en sticka
Nötter
Hetta upp en panna och rosta nötterna under omrörning. Addera en skvätt olja och flingsalt och fortsätt rör runt så att nötterna inte bränner. När de fått färg är de klara.
Smör
Blanda rumstempererat smör med citronskal och timjan. Ställ kallt tills det är dags att servera.
Balsamreduktion
Häll balsamvinägern i en kastrull och låt den sakta puttra ner till hälften, det tar ca 10 minuter.
Servering
Skär fikon i klyftor.
Lägg upp tallrikar eller ett stort fat. Dela burratan på mitten och bred ut den, lägg på betor, nötter, chips och fikon. Skär ett kryss i betorna och lägg i en klick smör.
Ringla över balsamreduktion och strö över färsk timjan.
Portioner/mängd: 4 portioner
Uppskattad tid: 60 minuter
