SILL, Citronsill och hur länge står den sig?

Den är en självklar gäst vid alla våra högtider, men sillen är sällan bjuden på middag därimellan. Märkligt ändå? Det är ju en otroligt bra, liten smidig fisk.

Tänker att mycket ligger i att vi sammankopplar sill med inläggning, att vi sammankopplar den med högtider och då även att den skall ätas på ett visst sätt.
Sill är dock en alldeles för bra fisk för att stanna där.
Så ät mer sill i alla former, och välj fisk med omsorg.

Väljer/frågar vi efter KRAV-märkt, MSC-märkt eller ASC-märkt fisk när vi handlar är vi med och påverkar vilken fisk som butikerna väljer att köpa in. Våra val gör stor skillnad. Här kan du läsa mer om MSC-märkning.

Åter till sillburken.

Hur länge står sig inlagd sill?
Hållbarhet för öppnade sillburkar varierar lite, det som spelar in är:

• Att man ställer in burken i kyl direkt efter måltid.
• Att sillen är täckt av lag.
• Att man använder rena bestick när man tar sillen. Besticken skall alltså inte ha varit någonannanstans.
• Har man lagt in sillen själv, så skall man använda rena redskap och bra produkter.

Sill i klarlag:
Industritillverkad sill i 1-2 månader.
Egentillverkad 3-4 veckor.

Sill i krämig sås:
2-3 veckor beroende på att den oftast innehåller mejeriprodukter samt saknar den syra som sill i klar lag ligger i.

Hur vet man?
Som alltid lukta, titta, smaka, är det något som ser konstigt ut så släng.

Citronsill

1 förp. inläggningssill
1 citron
1 schalottenlök
5 st. rosépeppar
5 st. svartpeppar
2-3 lagerblad

1-2-3-lag
0.5 dl ättiksprit
1 dl socker
1.5 dl vatten

Så här:
Skölj sillen i kallt vatten.
Skölj citronen och skär den i skivor eller skala av remsor av skalet med en potatisskalare.
Skiva löken.
Koka upp ättika, vatten och socker tillsammans med kryddorna.
Lägg i citron, skivad lök i lagen och låt den svalna.
Skär sillen i bitar.
Varva sillen med lagen i en ren glasburk.
Förvara sillen kallt och låt den helst stå och dra ett dygn innan den serveras.