Snabba lussebullar, saffransbrytbröd & baktips

Vi kör många lussebak här hemma. På tok för trevligt för att bara kör en omgång. Då har man även mer tid på sig att floyda åt nya håll.

Jag brukar tipsa om att det finns härliga bakgrejer att fynda på loppis. Det gör baket så trevligt! Fina förkläden, grytlappar, formar och massa annat. Jag tycker även att de sakerna oftast är bättre.

Så frågorna som brukar ställas när det kommer till lussebak. För många tycker ändå att de blir en aningen torr liten bulle.

Jag tror så här, dels är saffran en väldigt torr krydda, den liksom smakar torrt. Och dels så är vi vana vid att äta vetebröd med någon form av fyllning. Det är inte ofta vi äter släta bullar.

Och det är såklart inte konstigare än att allt spelar in. Vad vi har för recept, för sorts mjöl, hur länge vi knådar degen degen, smörets konsistens, vilken sorts saffran och hur länge de får jäsa.

Smör
Smält eller rumstempererat smör? Smält smör drar åt sig mer mjöl, och ju mer mjöl du har i din deg desto torrare blir de.
Alltså är det bästa att använda, rumstempererat smör som du knådar in i degen för hand eller med maskin.

Kladdig deg
Att använda för mycket mjöl i degen – det vanligaste felet och det som gör att bullarna blir torra.
Arbeta degen länge så att glutentrådarna får bildas. Det räcker med mjöl när du har en deg som precis håller ihop och släpper från kanten. Så det gör alltså inget att den är kladdig, utan då använder man riktigt mjöliga händer sen.

Saffran
Saffran behöver väckas till liv och det kan man göra på olika sätt. Mortla tillsammans med 1-2 msk strösocker, eller låt den ligga och dra i några matskedar varm sprit. Eller så värmer man med den i degvätskan.

Jäsning
Svalare degvätska och längre jäsningstid – det är alltid en bra ide.
Mer tid för degen att vila är lika med saftigare bullar.
Använd alltså ljummen degvätska (något svalare än 37 grader) och låt degen jäsa 2-3 timmar.
Eller kalljäs den i kyl över natten.

Kvarg, kesella eller yoghurt i bullarna? – den viktiga frågan.
Faktum är att kvarg gör bullen saftig, men också lite mer syrlig.
Jag gillar det, men det finns även risk att man öser i mer mjöl om man använder kvarg.
Att ha rumstempererat smör istället för smält, samt mindre mjöl – där har vi det viktigaste för att det inte skall bli torrt.

Utbakning
Det är väldigt trevligt att snurra små olika figurer, bygga rymdskepp och pocemons med barnen.
Men sen tenderar alla små bagare att försvinna och man står själv med den stora degen (eftersom man envisas med att sätta en trippelsats.)

Eller om ni känner att nu har den här degen arbetats lite för länge och måste in i ugnen. Eller om ni bara vill ha snabba tips på utbakning.

Skurna & brytbullar
Precis som det låter bägge två.
Att skära små bitar direkt från degen. Lägg dem försiktigt med snittytan uppåt.
Eller gör ett litet brytbröd. Små bollar som får jäsa ihop. Så kan man antingen bryta loss en bulle eller skiva upp i bitar.

Pensling
Uppvispat ägg och smält smör/olja. Här ovan har de även fått ett sockertäcke, och nedan ett täcke av farinsocker, kardemumma och kanel.