Solrosfrön, fleromättade fettsyror & svensk pesto

Jag har en stor kärlek till solrosfrön. Vanligtvis brukar jag föräta mig på sådant jag gillar men de här hänger alltid med. Även barnen är ok med att jag trycker ner i det mesta. De har liksom en perfekt lagom, mild nötsmak och tillför alltid lite bra tuggmotstånd. Sen så klart även en rad olika B-vitaminer, mineraler och fleromättat fett av bästa kvalisort. Och vad är det det där fleromättade är nudå? Jo förstår ni, det råkar vara en av de saker som faktiskt fastnade från näringsläran.

Enkelt kan man säga att mättat är typ det hårda fettet, som smör och omättat är det flytande som olja. Omättat är bättre för oss och minskar bla risken för hjärt och kärlsjukdomar. Det omättade kan i sin tur delas in i ekelomättat och fleromättat. Bägge är livsnödvändiga för oss. Bland de fleromättade finns dock de extra viktiga fetterna omega – 3 och omega – 6. Dessa kan kroppen nämligen inte själv framställa utan vi måste få i oss dem via maten.

Vart hittar man dem då? Jo separat finns de i mycket men de behöver jobba som ett par och tillsammans finns de exempelvis i just solrosfrön. Och även rapsolja. Sen är det inte konstigare än den gamla frasen, en varierad kost, och man får i sig det man behöver.

Så här kommer en fredagsmiddag á la omega. En svensk pestovariant med solrosfrön, västerbotten, gräslök, persilja samt linguiene och raps. Ni kan så klart använda vilken pastasort ni vill eller om ni vill köra på något annat än pasta med för den delen.

Linguine med svensk pesto

• 400 g linguine (eller annan pastasort)
• 1 knippe bladpersilja
• 1 knippe gräslök
• 150 g rostade solrosfrön
• 300 g västerbottenost
• rapsolja
• 1 st citron, zest
• salt & peppar
• ev. sallad som här var babyspenat och bröd till servering

1. Lägg ner de rostade solrosfröna i en mixer med hackade örter, riv ner 150 g av osten, mixa och tillsätt rapsolja till önskad konsistens.
2. Avsluta med att pressa i en halv citron, smaka av med salt och peppar.
3. Koka pastan i rikligt med saltat vatten.
4. Blanda ihop pasta, pesto, lite spenat och strö över persilja, solrosfrön och skivor av västerbottenost.

Tips: Kanske ett onödigt tips, men jag tycker att det är mycket godare/snyggare att hyvla och sedan bryta skivor av osten över istället för att riva. Så använd en vanlig osthyvel.