En bra valnötslimpa!
Allt bröd med nötter och frön är även lite extra tacksamt att använda som brödrest. Ger mycket smak att göra krutonger, brödsallad eller mala ner till ströbröd.
❥ Brödrest
Valnötslimpor, 2 limpor
50 gjäst
5 dl vatten
150g valnötter
0,5 dl rapsolja
2 msk honung
1 msk brödkryddor
2 tsk salt
5 dl rågsikt
7-9 dl vetemjöl special
Så här:
Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med vattnet.
Grovhacka valnötterna. Tillsätt nötterna, olja, kryddor, honung, salt, rågsikt och hälften av vetemjölet i bunken. Låt degkrokarna arbeta och tillsätt resten av mjölet pö om pö. När degen känns smidig och släpper från kanterna behövs inte mer mjöl.
Låt jäsa 40 minuter under bakduk.
Dela degen i två bitar och forma dem till limpor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30 minuter under bakduk.
Sätt ugnen på 250°C
Skär två skåror med en vass kniv. Strö över lite vetemjöl.
Grädda bröden i nedre delen av ugnen i 5 minuter. Sänk temperaturen till 200°C och grädda ytterligare 30–35 minuter till en innertemperatur på 98 grader. Låt bröden svalna under bakduk.