|

Veganskt påskbord

Ett färgglatt, gott, veganskt påskbord. Även ett ganska lättlagat och prisvärt sådant. Låter man grönsaker i säsong dominera så blir det oftast prisvärt. Det beror såklart på vad man väljer men skippar man animalier så får man ner priset ganska enkelt.
Och då har vi ändå köpeprodukter med på bordet i form av ALOBAS bollar, pinnar och färs.

En glad buffé med friska smaker och hållbara val.
Många färgglada smårätter att plocka med, här finns något till alla. Den svenska primörsäsongen är på ingång, men inte riktigt här ännu. Då är det tur att vi har frysta alternativ att jobba med. Det går även fint att addera ägg, ost och sill om man vill det. Alla kan äta en god veganbuffé.

VARMA RÄTTER

Påskpaj
400 g Alobafärs
400 g smördeg, vegan
1 knippe salladslök
1 gul lök
3 klyfta vitlök

Så här: 
Sätt ugnen på 200°C.
Hacka gul lök, vitlök och salladslök. Fräs löken mjuk i olja. Addera färs och fräs under omrörning några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Lägg ut smördegsarken på en bakplåt med bakplåtspapper. Låt dem vara avlånga eller dela dem till kvadrater.
Låt arken tina något och nagga sedan en kvadrat/fyrkant i mitten så att det förblir en onaggad kant runt hela biten. 
Lägg fyllning i mitten på den naggade delen.
Pensla kanten med olja, salta och peppra. Strö över sesamfrön. 
Baka i 15-20 minuter

Tips: Får ni inte tag i salladslök så välj purjolök. Här har vi gjort stora avlånga pajbitar, dela dem på hälften för mer buffévänliga portioner. 

Pinnar & potäter på plåt
400 g pinnar
400 g små potatisar
2 st rödbetor
120 g blandsallad
100 g gröna bönor, lättkokade
1 dl olja
1 msk äppelcidervinäger
2-3 tsk timjan
salt & peppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj och borsta potatis och rödbetor. Skala om det behövs. 
Ta fram en långpanna. Smörj den med olja eller lägg på ett bakplåtspapper.
Lägg potatis och pinnar på plåten.
Blanda samman olja, vinäger, timjan, salt & peppar. Ringla över hälften och blanda runt. Sätt in i ugnen och baka i 15-20 minuter.
Skiva rödbetor tunt, använd gärna en mandolin.
Blanda samman sallad, rödbetor, bönor med resten av oljan. Ta ut plåten och blanda samman allt precis innan servering. 

Tips: Att laga allt i en och samma långpanna är smidigt, gott och sparar disk. Bra grej till vardags samt vid en mathögtid när det är trångt om utrymme.
Rödbetor är vackra, men färgar gärna av sig. Vill man inte det så välj gulbetor istället. Plocka gärna pinnarna ur påsen istället för att hälla, så får man inte med överblivet panering. 


Ugnstekta bollar med örtsmör
400 g bollar
50 g mjölkfritt smör
1 dl finhackade örter, färska eller frysta
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Lägg bollarna i en ungsform eller på en plåt. Stek dem i ugnen ca 10 minuter.
Smält smöret och vispa ihop med örter. Ta ut formen och blanda ner örtsmöret. Rör runt och sätt tillbaka plåten ytterligare 10 minuter i ugnen.
Häll upp i en varm skål eller servera direkt ur den varma formen.

Bakad rotselleri
1 rotselleri, ca 500g
olja
flingsalt & grovmalen svartpeppar

Så här:
Sätt ugnen på 200°C.
Skär bort rotfästet och skrubba rotsellerin ren från jord. Skär den i tjocka skivor.
Lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla med olja och strö över salt och peppar.
Baka i ugnen 15-20 minuter.
Skivorna skall få fin yta och vara mjuka om man känner på dem med en sticka.

SALSA, SALLAD & PICKLAT 

Gröna bönor med citronolja & rostade valnötter
350 g gröna bönor/haricot verts, frysta
2 dl valnötter
1 citron, zest och juice
1 dl kallpressad olja
salt & peppar

Så här:
Blanda samman olja, citronjuice och zest.
Koka upp en kastrull med vatten och salt.
Låt bönorna sjuda med vattnet någon minut.
Häll av bönorna i ett durkslag. Häll tillbaka dem i kastrullen och ringla över hälften av citronoljan.
Strö över flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen. Blanda runt och lägg på ett lock tills det är dags att servera.
Rosta valnötter i en het panna under omrörning.
När det är dags att servera så lägg upp bönorna på ett fat, strö över valnötter och ringla över det sista av citronoljan.

Tips: När det inte finns svenska färska bönor så funkar det fint med fysta. Varken färska eller frysta bönor behöver lång koktid. Vill man vara säker på att inte koka dem för länge så kan man sätta durkslaget i kastrullen och ånga bönorna.

Picklad fänkål
400 g fänkål 
3 dl vatten
2 dl strösocker
1 dl ättiksprit (12 %)
1 tsk salt
5 svartpepparkorn
Så här: 

Koka upp vatten, socker, ättika, pepparkorn och salt. Rör tills sockret löst sig.
Dela fänkålen och skär eller hyvla den i tunna skivor. Mandolin är ett bra verktyg.
Hacka ner dillen.
Lägg fänkål och dill i en väl rengjord glasburk med lock och häll på lagen. Låt stå i minst 30 minuter. Förvara i kyl.
Tips: Välj en fänkål med mycket fänkålsdill.

Ananassalsa
250g ananas, fryst
1 tomat
1 chili
2-3 tsk sesamolja
1 knippe koriander eller bladpersilja
salt & peppar

Så här:
Låt ananasen tina. 
Hacka bladpersilja, tomat och chili. För mildare smak så ta inte med chilins kärnor och innerväggar. 
Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar

RÖROR/SÅS

Ärtguacamole
200 g gröna ärtor, frysta
200 g avokado, fryst

1 citron, zest och juice
1 knippe persilja
2 klyfta vitlök
2 msk kallpressad god olja
salt & peppar

Så här:
Låt ärtor och avokado tina.
Tvätta och riv skalet från citronen, bara det yttersta gula vill vi åt. Hacka persilja och vitlök.
Lägg allt i en mixer. Mixa till en slät kräm och smaka av med salt, peppar och olja.

Aioli, 2,5 dl 
2 dl neutral rapsolja
3 msk spad från kikärter 
1-2 klyfta vitlök 
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap 
salt & peppar 

Så här:
Häll av kikärtor och spara spadet. Skaka spadet ordentligt så att det blandas och blir tjockt. 
Finriv vitlök och mixa samman med kikärtsspad, dijonsenap och en nypa salt. 
Tillsätt olja sakta under fortsatt mixning. Mixa tills den känns fluffig och len. 
Smaka av med citron, salt och peppar. 

Tips:
Majonnäs är en emulsionssås. Ingredienser skall bindas ihop och mår då bra av att ha samma temperatur 
För att kikärtsspad skall vara ett bra emulgeringsmedel behöver det blandas, häller man bara ut lite spad från förpackningen så får man bara vatten. Häll av allt och skaka spadet. 
Om det mot förmodan skär sig, späd med lite vatten och fortsätt mixa.

Saffransaioli
2 dl äggfri aioli
0,5 g saffran
Så här:
Blanda.
Smaka av om det behövs salt & peppar. Använder man en köpeaioli kanske det behövs, har man gjort aiolin själv är den självklart perfekt. 

Pepparrotsås
2 dl crème fraiche från växtriket
2 msk finriven pepparrot
1 msk äggfri aioli
1 msk citronsaft
salt & peppar

Så här:
Skala och riv färsk pepparrot fint.
Blanda samman med havrefraiche (eller liknande) och aioli.
Smaka av med salt, peppar och citron.
Tips: Färsk pepparrot är bra att förvara i frysen. Även mycket enklare att riva den fryst.

Bufféportioner: 6-8 personer.
Tid: 60 minuter
Mer på buffén: Surdegsbröd, sallad, rädisor, knäcke och mjölkfritt smör.
Smaktips: När man blandar mycket smak på ett buffébord är det bra att ha några neutrala smaker. Bröd, sallad, rena grönsaker…
Det är även bra att skriva ut vad det är som serveras. Det låter som överkurs, men vi tenderar att smaka mer tillgivet på maten om vi förstår vad det är.
Svinntips: Röror, sås, inläggningar – mycket bra saker att ha i kylen som förenklar vardagsmatlagningen. Så gör gärna extra.

Similar Posts

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.