ZARZUELA

En klassisk katalansk fisk- och skaldjursgryta med tomat, vitlök och rökig paprika. Här med blåmusslor, fisk, räkor och knaperstekt panceta (spansk bacon).

ZARZUELA

200 g panceta eller sidfläsk
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
2 msk olivolja
3 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
2 dl vitt vin
3-4 dl fiskbuljong
1 tsk rökt paprikapulver
400 g vit fisk, gärna sej eller kolja)
200 g svensk regnbåge
500 g blåmusslor
200 g färska räkor (skalade)
1 msk hackad persilja
0,5 st citron (saften)
salt & peppar
Till servering: aioli & bröd

Så här:

1. Skär pancetan eller sidfläsket i små tärningar och stek det knaprigt i en gryta. Lyft ur och lägg åt sidan.
2. Finhacka lök, vitlök och paprika. Fräs dem i fettet från pancetan tillsammans med olivoljan i några minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Rör ner tomatpuré och rökt paprikapulver och fräs i någon minut till.
4. Häll i vitt vin och fiskbuljong. Låt puttra ihop i 10 minuter.
5. Skär vit fisk och lax i jämna bitar. Lägg ner dem i grytan och låt sjuda i 5–6 minuter tills fisken är nästan klar.
6. Rensa och skölj blåmusslorna. Släng de som är trasiga eller inte sluter sig när man knackar dem mot bordet. Lägg musslorna i grytan, lägg på lock och låt dem ångkoka i 3–4 minuter tills de öppnar sig.
7. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
8. Toppa med räkor, knaperstekt panceta och hackad persilja.

Tips

Använd gärna fisk från hållbara bestånd – fråga din fiskhandlare om bra alternativ. Det går fint med både färsk och fryst fisk.
Variera gärna grytan med saffran, lite chili eller extra skaldjur om du vill göra den mer fyllig eller festlig.
Den här fiskgrytan är matig och kan serveras tillsammans med både rött och vitt vin.