AIOLI
Hemmaslagen aioli på riktigt gula ägg som ser ut som vaniljsås. Det är fint det.
Stor sats
Aiolin blir som bäst att göra en stor omgång av, och den är inte direkt svår att äta upp – passar till det mesta.
Olja
Vilken olja skall man ha? Smaksak, men den bör inte smaka för mycket eftersom det tar över all smak. Jag gillar bäst att blanda olivolja och rap, ungeäfr 1/3 olivolja + 2/3 rapsolja
Och den skall hällas ner försiktigt, fin stråle lite i taget.
Dijon
Näe det är det inte i grundreceptet men en liten skvätt dijon är gott och gör att den inte skär sig lika enkelt. Senap binder.
Syra
Både citron och vinäger, då får man lite starkare syra. Framförallt om det är risk att det skall smaka ägg.
Temperatur
Alla ingredienser skall helst vara rumsvarma.
Ägg
Här behövs bra ägg eftersom de skall ge smak. Så alltid ägg från höns som har mått bra. Det är skillnad.
Fluffig aioli
Ta hälften mängd äggula och hälften mängd hela ägg. Alltså är receptet på 4 äggulor, så ta två gulor och två hela ägg.
Ock om/när det skiter sig
Den går ofta att rädda, ofta funkar det att tillsätta lite vatten och fortsätta vispa.
Aioli
1 st äggula
1 st liten vitlöksklyfta, finriven
1 msk vitvinsvinäger
3 dl rapsolja
salt, efter smak
3-4 droppar pressad citronsaft
Så här:
Vispa äggula, vitlök och vinäger.
Häll i olja under vispning i en tunn jämn stråle.
Smaka av med salt & citron
Tips!
Majonnäs är en emulsionssås. Ingredienser skall bindas ihop och mår då bra av att ha samma temperatur
För att kikärtsspad skall vara ett bra emulgeringsmedel behöver det blandas, häller man bara ut lite spad från förpackningen så får man bara vatten. Häll av allt och skaka spadet.
Om det mot förmodan skär sig, späd med lite vatten och fortsätt mixa.
Aioli på kikärtspad
2 dl neutral rapsolja
3 msk spad från kikärter
1-2 klyfta vitlök, finriven
1 tsk citronsaft
1 tsk dijonsenap
salt & peppar
Så här:
Häll av kikärtor och spara spadet. Skaka spadet ordentligt så att det blandas och blir tjockt.
Finriv vitlök och mixa samman med kikärtsspad, dijonsenap och en nypa salt.
Tillsätt olja sakta under fortsatt mixning. Mixa tills den känns fluffig och len.
Smaka av med citron, salt och peppar.
Å den där måste verkligen provas, här hemma älskar vi aioli, förresten kan det vara så att du var på ikea idag? i så fall så tror jag att jag såg dig/er, fina familjen, ha en fin helg
Hej Madeleine!
Jamen visst var vi det. En förvånansvärt behaglig tur till Ikea. Det var ganska lugn och skön stämning, eller hur?
Ha det fint!