Älggryta med nypon & skockor

Min syster skickade ett meddelande igår med undran – lördag + höstrusk + gott vin + så mycket bättre + vad skall vi köra för långkok? Jo, ni skall köra det här Maria!

Älggryta med nypon & skockor (ca 8 personer)

1,5 kg älgkött, t ex stek, innanlår eller bog
6 dl nyponsoppa
3 dl rödvin
500 g jordärtskocka
2 palsternackor
1 st röd paprika
2 gula lökar
3 klyftor vitlök
3 msk torkade nyponpulver (alltså inte soppulver. Nyponpulver finns att köpa)
2 msk viltfond
0,5 dl soya
salt & peppar
smör
ev. späd med vatten och/eller något krämigt som grädde eller crème fraîche.

Så här:

Låt älgköttet bli rumstempererat.
Skala och skiva ner gul lök och vitlök. Skiva ner älgköttet i mindre bitar.

Stek älgkött, lök, paprika i en tjockbottnad gryta i smör. Strö över nyponpulver och rör runt. Späd med nyponsoppa, rödvin, soya, fond och låt puttra under lock ca 2-3 timmar. Rör om och späd med vatten om det behövs.

Skala och skiva skockor och palsternacka. Skiva ner paprika. Blanda ner i grytan och låt puttra ytterligare 30 minuter. Smaka av med salt, peppar och späd eventuellt med mer vatten till önskad konsistens. Servera med ett gott bröd och en klick krämigt.

Nypon

Vi har jobbat mycket med nypon det sista. Det här nyponpulvret har vi gjort själva genom att torka nypon och sedan mixa fint. Man behöver en bra mixer dock för de blir stenhårda. Gjorde en annan variant då vi kokade, gjorde en massa och sedan torkade som blev bra. Jag använder det mycket just nu i müsli och smoothie till ongarna. Skall återkomma till det, har nämligen massor att säga om nypon.

Dryck.

Älggrytan hade vi med i Metro förra veckan och då tipsade även Lisa om tre smakrika viner för nu är det höst! Mustiga grytor och robust mat kräver sin dryck. Crozes Hermitage Cave de Train 2013

Frankrike, Rhonedalen
Nr:2815, 750 ml, 106 kr
En kryddig höjdare ifrån Rhonedalen med smaker av fat, björnbär, viol, peppar, tobak och kakao.
Ja, en elegant smakbomb helt enkelt som rekommenderas till den där mustiga viltgrytan.
Betyg:4Penfolds Koonuga Hill
Australien, South Eastern Australien.
Nr: 6253, 750 ml, 99 kr
Nya världens trotjänare på systembolaget håller måttet årgång efter årgång.
Ett stabilt smakrikt vin med svarta vinbär, björnbär, vanilj och lakrits i smaken.
Mycket frukt och milda tanniner gör att detta vin passar perfekt till höstens husmanskost och viltkött.
Betyg:4Nigrum
Sverige, Stugun
Nr:1925, 35kr, 375ml.
En alkoholfri must gjord på svarta vinbär och vindruvor.
Fruktig, frisk smak av körsbär, örter, vanilj. Åt det syrligare hållet. En bra måltidsdryck för oss vuxna.
Serveras sval till kötträtter med gräddiga såser.
Betyg:3