En trevlig plockrätt eller mingelrätt! Serveras gärna tillsammans med bubbel på fest, nyårsafton eller när man vill. Fint att välkomna sina gäster med, eller att lägga in som mellanrätt under kvällens gång. Råbiff, råddjur och rispapper – gott och även bra samtalsämnen för gästerna.
Asiatisk råbiff med marinad
400 g vilt, innanlår av rådjur eller hjort
3 tsk sesamolja
3 tsk japansk soja
2 cm färsk ingefära, riven
Så här:
Skiva och hacka köttet i små bitar.
Blanda ihop allt till marinaden och blanda ihop med köttet. Låt dra tills det är dags för servering.
Wasabiajonnäs
1 ägg
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
2 dl neutral olja
1 msk wasabi
Så här:
Lägg ägg, olja, vitvinsvinäger och dijonsenap i en skål med höga kanter, gärna en mixerbägare.
Mixa ihop allt med en stavmixer tills det blir en krämig majonnäs, ca 10-15 sekunder.
Blanda i wasabi lite i taget efter tycke och smak.
Friterat rispapper
2-3 rispapper
frityrolja/matolja
Så här:
Häll i olja i en panna eller tjockbottnad kastrull. Det täcker med ca 2 cm olja. Hetta upp den till 180-190°C
Lägg ner rispapper och ta upp det igen när det blivit helt vitt, det tar bara några sekunder.
Låt rinna av på hushållspapper.
Till servering/montering
1 röd chilifrukt
3 salladslökar
1 knippe färsk koriander
svarta/ljusa sesamfrön
Så här:
Skiva chili, salladslök och koriander.
Bryt rispappret i bitar. Lägg en sked råbiff på varje bit. Klicka ut wasabimajonnäs, strö över chili, salladslök, koriander och sesamfrön.
❧
Portioner/mängd: 8-10 plockbitar
Tid: Mer än 45 minuter
Tips för att mala kött!
Man kan variera sin råbiff med olika smaker, men även med olika struktur på köttet. Mala den grovt eller fint ger olika smak. Om köttet och kvarnens delar är aningen frysta så är det enklare att mala. Så lägg dem i frysen en stund innan. Mal en eller två gånger tills ni får önskad konsistens.
För många år sedan tipsade du om en asiatisk råbiff med äggula. Vi serverade den på nyår då och har aldrig fått så mycket beröm. Kanske det godaste vi ätit. Tack för all inspiration!
❤️
/Katta