Baba Ganoush & grillad aubergine

Är som bekant himla förtjust i geggor av olika slag. Då är liksom lunchen eller middagen redan en bit på väg och det behöver inte finnas så mycket mer i kylen.
Är även väldigt förtjust i Aubergine, denna planta som jag tror att många felaktigt har dömt ut.

Den misshandlas lite, framförallt i det vegetariska köket. Den kan bli svampig för att den innehåller mycket vatten, den kan även suga åt sig mycket olja, varpå en del rätter bara smakar oljigt. Den är ganska neutral i smaken och behöver lite sällskap av kryddor. Köttet är himla bra att jobba med och förutom röror gillar jag att grilla den i skivor eller halvor, ugnsbaka lådor, gratäng samt kryddiga grytor med färs. Skall man grilla eller steka på dem så tänk på att ha en riktigt het panna.

Oftast i recept, framförallt röror, så vill de att man skall skala den eller gröpa ur den. Jag tycker att man skall behålla skalet. Det tillför både smak, finare färg och fibrer.

Här har vi grillat den med skal, men gjorde röran utan för att få lite kontrast i färg.

Baba Ganoush
2 stora auberginer
1 msk tahini (sesampasta)
1 citron, saft och zest
0,5 tsk malen spiskummin
1-2 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt & peppar

Så här

Dela aubergine på längden och pensla med olja. Lägg dem på grillen med skalet uppåt (eller grilla dem i ugnen i 225°).
De är redo när de fått fin färg och känns mjuka.
Ta upp dem och gröp ur innehållet i en skål. Vill man så tar man med skalet vilket ger röran lite annan textur och mer färg.
Riv ner citronskal, vitlök och pressa ner citronjuice. Mixa ihop med stavmixer eller matberedare. Smaka av med tahini, spiskummin, olja, salt & peppar.

Tips: Har ni inte tahini hemma, eller gillar inte spiskummin så går det bra utan. Det blir inte riktigt samma smak, men en annan god smak:)

Det är även gott att grilla tjocka skivor av aubergine. Pensla med olja och grilla på bägge sidor. Vill man ha den fastare i köttet så kan man salta den på bägge sidor och låta stå och dra ett tag. Saltet drar då ut vätskan.