KristinBaba ganoush – den goda libanesiska, lena dippen på grillad aubergine, citron och tahini.
En annan god, enklare variant är att skära aubergine i skivor och grilla dem hela.
Pensla med olja och grilla på bägge sidor. Vill man ha den fastare i köttet så kan man salta den på bägge sidor och låta stå och dra ett tag. Saltet drar då ut vätskan.
Baba Ganoush
2 stora auberginer
2 msk tahini (sesampasta)
1 citron, saft och zest
2-3 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
salt & peppar
Så här:
Dela aubergine på längden och pensla med olja. Lägg dem på grillen med skalet uppåt (eller grilla dem i ugnen i 250°).
De är redo när de fått fin färg och känns mjuka.
Ta upp dem och gröp ur innehållet i en skål. Vill man så tar man med skalet vilket ger röran lite annan textur och mer färg.
Blanda citron, riven vitlök, tahini och vispa eller mixa upp det till en kräm.
Blanda eller mixa ihop alltsammans. Smaka av med olja, salt & peppar.
Aubergine
Den misshandlas lite, framförallt i det vegetariska köket. Den kan bli svampig för att den innehåller mycket vatten, den kan även suga åt sig mycket olja, varpå en del rätter bara smakar oljigt. Den är ganska neutral i smaken och behöver lite sällskap av kryddor. Köttet är himla bra att jobba med och förutom röror gillar jag att grilla den i skivor eller halvor, ugnsbaka lådor, gratäng samt kryddiga grytor med färs. Skall man grilla eller steka på dem så tänk på att ha en riktigt het panna.
Oftast i recept, framförallt röror, så vill de att man skall skala den eller gröpa ur den. Det måste man inte, ibland ger skalet både smak och konsistens.
Från arkivet, 2015
Grillfotografering i Kålltorp till Mat.se
