Belugaböff med rostad bovete

En vegetarisk beuf bour­guignon med rödtjut och belugalinser. En BELUGABÖFF!

Det här är ett jättebra recept, blir så gott! Men har du andra grönsaker hemma som börjar slokna och sjunger på sista versen, så är böffen ett utmärkt slukhål!
Det går alltså att ösa i lite vad som helst. Sedan är det bara att koka, krydda efter eget tycke och servera med ett gott bröd.

BÖFF

Mängd:4-6 port
Tid: 40 min

2–3 stora morötter
1 paprika i valfri färg
250 g svamp
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
3 dl torkade belugalinser
1 liter vatten
5 dl rödvin
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 dl tomatpuré, ajvar eller harissa,
1 msk dijonsenap
1 msk soja
1–2 dl inlagd syltlök
torkade kryddor: timjan och lagerblad
salt & peppar
olja och en klick smör

Så här:
Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar.
Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.
Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen. Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om.
Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.
Addera de stekta grönsakerna och syltlöken och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Servera med rostad bovete, persilja, en klick crème fraiche och brytbröd.

Bovete

Ni vet örten som är supernyttig med både fiber och essentiella aminosyror OCH beter sig som ett sädesslag trots att den är helt glutenfri – geniört!

Tillaga bovete

Skölj i varmt vatten och låt sedan ligga i blöt i 1 h. Häll bort vattnet, skölj bovete och tillaga. 

Rostad bovete

Gott att strö på macka, i soppa, gryta och i Belugaböffen.
Så här:
Fräs i panna med olja tills det blir krispigt och börjar poppa lite. Krydda.

Bovetecrunch

Knaprigt och gott att strö över både yoghurt, fruktallad och en matig sallad.  Välj kryddor efter tillfälle, t.ex kanel eller kebab. 
Så här:
Blanda bovete i en långpanna med nötter, frön, lite salt och kryddor. Rosta i ugnen i 50° tills den är crunchy, ca 6-7 h. Låt svalna och häll upp i en burk.

Äta helt Bovete 

Skölj i varmt vatten. Låt ligga i blöt i ett dygn. Häll bort vatten, skölj bovete och du har nu en bra mättande, nyttig bas i kylen som kan blandas ihop med lite av varje. 

Foto Åsa Dahlgren och recept från vår bok Nyfiken grönare.