Belugaböff med rostad bovete

En favorit från Nyfiken grönare, Böffen på belugabönor.

Följ gärna receptet nedan, det är jättebra, MEN har du andra smaker eller grönsaker hemma som börjar slokna och sjunger på sista versen, så är böffen ett utmärkt slukhål!

Det går alltså att ösa i lite vad som helst. Sedan är det bara att koka, krydda efter eget tycke och servera med ett gott bröd. Vår vegetariska beuf bour­ guignon är laddad med mycket rödtjut, beluga och lök!

BÖFF
2–3 stora morötter
1 paprika i valfri färg
250 g svamp
2 gula lökar
2–3 vitlöksklyftor
3 dl torkade belugalinser
1 liter vatten
5 dl rödvin
2 grönsaksbuljongtärningar
1/2 dl tomatpuré, ajvar eller harissa,
1 msk dijonsenap
1 msk soja
1–2 dl inlagd syltlök
torkade kryddor: timjan och lagerblad
salt & peppar
olja och en klick smör

Så här:
Skölj och skala eller borsta grönsakerna. Rensa svampen. Skär morot, paprika och svamp i bitar.

Stek alltsammans i olja och en klick smör i en stor kastrull tills det fått färg. Lägg blandningen åt sidan men fortsätt använda kastrullen.

Finhacka gul lök och vitlök. Fräs tillsammans med linser, timjan, lagerblad och olja i kastrullen. Tillsätt vatten, vin, buljong, tomatpuré, senap och soja och rör om. Låt puttra på låg värme under lock, minst 20 minuter men gärna mycket längre.

Addera de stekta grönsakerna och syltlöken och låt allt puttra ihop några minuter. Smaka av med salt och peppar.

Servera med rostad bovete, persilja och en klick crème fraiche.

Bovete – Ni vet örten som är supernyttig med både fiber och essentiella aminosyror OCH beter sig som ett sädesslag trots att den är helt glutenfri – geniört!

Vad gör man med den då?
Man kan göra lite av varje, jag brukar göra så här:

Bovete – att tillaga
Skölj i varmt vatten och låt sedan ligga i blöt i 1 h. Häll bort vattnet, skölj bovete och tillaga. 

• Rostad bovete – Så gott att strö i Beluga Böffen.
  Så här: Fräs i panna med olja tills det blir krispigt och börjar poppa lite. Krydda.

• Bovetecrunch – knaprigt och gott att strö över både yoghurt, fruktallad och en matig sallad.  Välj kryddor efter tilltänkt tillfälle, t.ex kanel eller kebab. 
  Så här: Blanda bovete i en långpanna med nötter, frön, lite salt och kryddor. Rosta i ugnen i 50° tills den är crunchy, ca 6-7 h. Låt svalna och häll upp i en burk.

Bovete  – att äta 

Skölj i varmt vatten. Låt ligga i blöt i ett dygn. Häll bort vatten, skölj bovete och du har nu en bra mättande, nyttig bas i kylen som kan blandas ihop med lite av varje. 

Foto (Åsa Dahlgren) och recept från Nyfiken grönare.