BLACK COD – Misomarinerad KOLFISK

BLACK COD – Misomarinerad KOLFISK

Alaskan Sablefish, Black Cod eller på svenska Kolfisk.
En underbart smörig och smakrik fisk som ofta används i den japanska köket. Lent och fint kött med bra fetthalt. Finns inte hos alla fiskhandlare, men fråga så kan de säkert ta hem den.

Här en NOBU – inspirerad rätt med kolfisk som har marinerats i en misomarinad i goda 48 h. Orkar man inte vänta i två dygn så kan man förkorta det en aning. Serverades med grillad pak choi och brynt sojasmör.

Misomarinerad BLACK COD, 4 PORT

Fisk

600 g kolfisk skuren i 4 bitar
olja
salt & peppar

Marinad

2,5 dl sake
2,5 dl mirin
2,5 dl vit miso
2 ,5 dl socker

Så här:
Förbered marinaden.
Blanda ner sake, mirin, misopasta och socker i en kastrull. Värm på medelvärme under omrörning. Vispa ihop allt och låt det koka upp (alkoholen ska koka bort). Ta kastrullen från värmen och låt svalna.

Torkan av fisken med hushållspapper och lägg bitarna i en ugnsform. Häll över marinaden, täck väl med plastfolie och låt stå och marinera minst ett dygn, 24-48h.

Värm ugnen till 200°C
Hetta upp olja i en panna. Lägg i fisken (1-2 bitar i taget) med skinnsidan uppåt och låt den få fin brun färg på bägge sidor.
Lägg försiktigt över fisken till en plåt och grädda tills den börjar flagna, ca 5 min, beroende på tjocklek.

Tips:

Man kan även grilla fisken. Hantera den varsamt så att den håller ihop. Använd gärna en brännare, alltid ett bra verktyg för att ge extra yta.

Till servering

grillad pak choi
brynt sojasmör

Black cod

Alaskan Sablefish, Black Cod eller på svenska Kolfisk är trots sitt namn inte en torskfisk.
Den har en hög fetthalt vilket ger den dess smöriga, goda konsistens. Den odlas i Kanada och lever vilt i norra Stilla Havet, både i väster och öster. Där lever den på djupt vatten i Alaskas kalla vatten.

❥ Läs mer om Black Cod vs COD.

NOBU

Den här rätten är inspirerad av NOBU BLACK COD från den trendiga japanska restaurangkedja NOBU. Otrolig restaurang grundad av kocken Nobuyuki ”Nobu” Matsuhisa på 80-talet, där även Robert Di Niro är med på ett hörn.