Dagens snabba, goda middagstips! Blomkål, broccoli, lök och vitlök – samtliga smidiga saker att ha i frysen. Använd de nötter ni har hemma i skåpen, och det går fint att blanda.
Blomkål & kokossoppa med rostade cashewnötter
- 400 g blomkål
- 250 g broccoli
- 1 burk kokosmjölk
- 1 knippe gul lök
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 1 dl cashewnötter
- 4 dl vatten
- matolja, salt & peppar
Så här:
- Skala och hacka löken.
- Bryt blomkål och broccoli i små bitar.
- Fräs alltsammans i olja tillsammans.
- Skaka kokosburken, öppna och häll ner den tillsammans med grönsaksbuljong.
- Späd med lite vatten så att vätskan täcker alla grönsaker. Låt puttra under lock i 10 minuter.
- Mixa soppan slät, späd eventuellt med mer vatten och smaka av med salt och peppar.
- Grovhacka nötter och rosta dem i en het panna. Hacka bladpersilja. Servera soppan med nötter och persilja.
Tips: Testa att fräsa med lite citrongräs, limeblad och byt ut persiljan mot koriander