Dagens snabba, gröna lunchtips – broccolisoppan!
Alltid ha broccoli i frysen. Färsk är såklart ännu godare, men fryst är en grym middagsräddare.
Våra barn gillar lite oväntat broccolisoppa, men helst vill de ha den gräddig och att den serveras i kopp.
Broccolisoppa med timjan, 4pers.
- 500 g broccoli
- 4 potatisar
- 1 gul lök
- ½purjolök
- 1 liter vatten
- 2 grönsaksbuljongtärningar
- hackad timjan
- olivolja
- salt, peppar
- Skär broccolin i bitar, även stammarna. För er som inte brukar ta med stammen i matlagningen, pröva att skala den och äta rå. Mycket god bland de andra grönsaksstavarna.
- Skala och skiva potatis och lök.
- Koka upp vatten, buljongtärningar och timjan.
- Lägg i broccoli, potatis och lök och koka allt mjukt.
- Mixa soppan slät.
- Rör ner lite olivolja och smaka av med salt och peppar.
- Dekorera med timjan.
