Caesarsallad med varmrökt lax

Sallad med varmrökt lax, knaperstekt bacon, krutonger och en god Caesardressing.

Sallad med varmrökt lax & caesardressing, 4 port

1 paket bacon (à 140 g)
4 skiva bröd
0.5 dl olivolja
350 g varmrökt lax
200 g blandsallad
1 rödlök
salt & peppar

Så här:

Blanda samman caesardressingen och smaka av.
Stek baconet knaprigt i en stekpanna. Låt rinna av på hushållspapper.
Bryt brödet i bitar i en bunke. Ringla över olja och blanda runt. Bryn brödet i samma panna. Krydda med flingsalt.
Riv eller skär salladen i bitar. Skala och skiva rödlök.
Lägg upp på ett stort fat. Lägg på lax, bacon, krutonger och ringla över caesardressing.
Här värmdes den varmrökta laxen en aning i ugnen, och fick ett täcke av sesamfrön, flingsalt och parmesan.

Caesardressing

1 ägg
1-2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap, gärna grov
1 msk rödvinsvinäger
1 dl olivolja
3 dl olja, t ex raps- eller solrosolja
0.5-1 dl riven parmesan
salt & peppar
oxå gott: kapris och även oljan som sardellfiléerna ligger i.

Så här:

Använd gärna en mixerstav och en mixerkanna, dvs en djup kanna med höga kanter att mixa i.
Mixa samman allt utom olja och ost. Tillsätt oljan i långsamt tempo. Blir dressingen för tjock går det bra att tunna ut den med vatten eller vinäger efter tycke och smak.
Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.