Viktiga saker för att få till en riktigt bra caesarsallad.
Bra dressing med mycket sälta, torr sallad så att man inte späder ut dressingen, bra crunch i krutonger, en stor bunke att blanda allt i och att få till en saftig kyckling.
Välj en bra kyckling.
Inte bara för att den mått bättre, utan för att den är bättre. Billiga kycklingar drygas ut med både vatten och tillsatser som släpper vid tillagning. Så vill man ha en saftig kyckling så väljer man en som haft det bra.
Caesarsallad
4 st kycklingfilé
1 st romansallad
140 g bacon
1 st rödlök
1 avokado
krutonger
olja, salt & peppar
Så här:
Stek kycklingen i omgångar olja och en klick smör i en stekpanna. Stek på alla sidor.
Sätt in pannan i ugnen i ca 200°C. Använd en kökstermometer och stick den i kycklingfiléns tjockaste del.
Ta ut den när den når 66-67°C, den stiger några grader till sedan.
Skär, och stek bacon till önskad hårdhet. Lägg på lite papper.
Allt gammalt bröd funkar till krutonger, jag tycker till och med att grövre bröd blir bättre.
Skär i önskad form och stek på.
Blanda samman dressing med sallad och toppa med kyckling, bacon och krutonger.
Caesardressing
1 ägg
1-2 sardellfiléer
1 vitlöksklyfta
2 tsk dijonsenap, gärna grov
1 msk rödvinsvinäger
2 dl neutral olja, t ex rapsolja
1 dl olivolja
0.5-1 dl riven parmesan
salt & peppar
oxå gott: kapris och även oljan som sardellfiléerna ligger i.
Så här:
Använd gärna en mixerstav och en mixerkanna, dvs en djup kanna med höga kanter att mixa i.
Mixa samman allt utom olja och ost. Tillsätt oljan i långsamt tempo. Blir dressingen för tjock går det bra att tunna ut den med vatten eller vinäger efter tycke och smak.
Tillsätt den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.
Ännu mer mättande:
Det är inte svårt att göra den matigare om man vill det. Addera det ni gillar, blanda samman allt i en stor bunke och smaka av med salt och peppar. Kanske att man behöver addera lite mer dressing, eftersom vi vill dryga ut maten inte smaken.
Gott med: potatis, pasta, risoni, svarta bönor, bulgur, kokt ägg, matvete..
Stekyta + ugn
Först steka på sin kyckling någon minut på bägge sidor, sen låta den gå färdigt i ugnen. Ställ in hela stekpannan i ugnen. Det är alltid ett bra tillvägagångsätt när man inte vill att något skall torka ut.
Termometer/vila
Det kan kännas mekkigt att greja med termometer, men det är ett bra hjälpmedel och de där få graderna gör stor skillnad. Tumregeln är att ta sitt kött/kyckling/fisk lite för tidigt eftersom det fortsätter att stiga ytterligare några grader sen. Samt alltid låta det vila innan man skär i det.
Innertermometer
I många recept rekommenderas 70-72°C, men då kan allt kycklingfilé bli aningen torr. Tag hellre ut den lite tidigare. Den kommer stiga ytterligare någon grad efter ugnen. Låt vila innan ni skär i det.
Känsligt ämne med temperatur och kyckling, och det är självklart upp till var och en. Väljer ni däremot kyckling med ben så kan ni gå högre i temperatur utan att den blir torr.