CAPONATA & Italiensk fattigmanskost

Caponata är en härlig italiensk grönsaksblandning med mycket smak. Man kan steka eller grilla grönsakerna innan de får puttra ihop i en gryta.
Även en bra rätt att laga om man har trött grönsaker eller får grillade grönsaker över från grillmiddagen. Säger det igen – trötta eller grillade grönsaker – otroligt bra rest.

Italien, dessa floydande mästare på att ta tillvara på vad som finns hemma.
Det är väl egentligen alla länder fast den Italienska ta-till-vara på kulturen romantiserar vi gärna. För att den är god, vacker och har klingande namn.
En matkultur som med stolhet bygger på fattigmanskost med både bra råvaror och ett gediget hantverk. Där lokala råvaror är självklart!

Den stora skillnaden är självklart klimatet, och att man använder sig av dagsfärska livsmedel på ett annat sätt än i Norden. Luftigt bröd, späda grönsaker och dagens fångst – det är saker som måste tas om hand.

Då blir man bra på att laga rätter på det, majoriteten av den Italienska husmanskosten är rätter som tar till vara på maten.
Vare sig det är trötta grönsaker, överblivna styckningsdetaljer eller torrt bröd. Stufato, Minestrone, Bolognese, Pesto, Bruschetta, Ragu, brödsoppor och puttrande tomatsåser.

Att slänga mat som går att använda, eller att gå och handla exakt det som står i receptet – två nya idiotiska påhitt vi har börjat med.

Om vi skulle odla våra egna grödor, handla av grannbonden och förstå säsongen bättre – då skulle det här vara självklart även för oss.

Och det var det naturligtvis förr för oss också, bara att fattigmansmaten i Norden inte riktigt har samma medelhavsskimmer över sig. Vilket bara handlar om fantasi och trender.
Min mormor kunde lika gärna ha varit en Italiensk krutgumma som en västgötte. Samma tänk bara olika råvaror och traditioner.
Så floyda loss med Italiensk inspiration och dina lokala råvaror i säsong.

Caponata på grillade grönsaker
1 liten aubergine
1 liten squash
1-2 paprika
2-3 tomater
1 dl sultan russin
1 gul lök
1 dl gröna oliver
2-3 klyfta vitlök
2 msk kapris
2 msk rödvinsvinäger
2 msk olja
1 msk socker
2 tsk torkad oregano
salt & svartpeppar

Så här:
Skölj alla grönsaker och skiva ner i bitar.
Hetta upp en stor kastrull/gryta gärna gjutjärnsgrytan
Skala och hacka lök och vitlök. Stek löken i olja en tjockbottnad kastrull.
Vänd ner resten av grönsaksröran tillsammans med kapris, russin, oregano, vinäger, socker, salt och svartpeppar. Låt puttra under lock i 20 minuter.
Låt svalna lite och smaka av med salt, peppar och vinäger.

Vill man ha spänstiga russin, det kanske man gillar, då lägger man i dem mot slutet.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras. Obligatoriska fält är märkta *

Kontroll *

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.