Ciabatta med rostbiff, potatissallad & krasse

 En rekorderlig macka med rostbiff, syltlök, krasse och potatissallad.

Potatissallad:

600g fast potatis
3 dl crème fraiche
1 krm lökpulver
1 krm vitlökspulver
salt, peppar

Övriga tillbehör:

2 ciabatta
naturell färskost
romansallad
200g rostbiff
1 dl syltlök
svartpeppar
1 dl rostad lök

Så här:
Skala och tärna potatisen i centimeterstora kuber. Ha ner potatisen i en kastrull med saltat vatten och koka den i 10 minuter. Slå av vattnet och låt potatisen torka till. Blanda med crème fraiche, lökpulver och vitlökspulver. Smaka av med salt och peppar.

Skär bröden mitt itu och dela dem på mitten. Bre på ett tjock lager färskost på bottendelen. Lägg på blad av romansallad. Lägg på rostbiff, klicka på potatissalladen och fördela ut syltlök. Dra över några drag med svartpepparkvarnen och strössla över rostad lök.

Ciabatta med surdeg

250g bubblande surdegsgrund av vete
800g vetemjöl
500g ljummet vatten
25g flingsalt

Så här:
På kvällen: mata din surdegsgrund med 80g mjöl och 80g vatten. Blanda väl, sätt på locket och låt burken stå framme till morgonen efter.

Morgon: Ställ bunken till hushållsassistenten på en våg och väg in den. Väg upp surdegsgrund, mjöl och vatten i bunken. Rör ihop det hastigt och täck bunken med plastfolie eller ett lock. Låt den stå i 1 timma (så kallad autolys).

Knåda degen i assistenten i 10 minuter och ha sedan i flingsaltet. Kör assistenten i ytterligare 4 minuter. Lägg på ett lock eller plastfolie och låt degen vila i bunken fram till kvällen. Vik den gärna ett par gånger under jäsningen så det kommer in luft i degen. Detta gör du genom att vika in sidorna av degen mot mitten och sedan vända på den så att det vikta hamnar nedåt.

Ta ut degen på ett mjölat bakbord och kavla det försiktigt till en rektangel med en brödkavel. Skär rektangeln till fyra avlånga bitar med hjälp av en degskrapa. Lägg ut två bakplåtspapper och pudra över lite mjöl. Lägg deg-rektanglarna på bakplåtspappret, pudra över mjöl och lägg över bakduk. Låt brödet jäsa i cirka 17–19 grader till morgonen efter.

Morgonen efter: Ställ in en ugnsplåt med höga kanter i botten av ugnen och en baksten så långt ner i ugnen som är möjligt, men så att man kommer åt plåten i botten. Värm ugnen till 250°C på över- och undervärme. Ta bort bakduken och lägg in bakplåtspappret med brödet på bakstenen, gärna med hjälp av en pizzaspade. Slå på 5 dl vatten i ugnsplåten i botten av ugnen och stäng luckan fort. Baka bröden i 250°C i 20 minuter. Ta loss bakplåtspappret efter 10 minuter och rotera limporna så de blir jämnt gräddade.