Vacker, söt, syrlig, festlig och lättlagad – en mycket bra dessertpaj!
Citron & Marängpaj, 8 port
3 dl vetemjöl
250 g smör
2 dl strösocker
2 st citron
5 st ägg
vatten
Så här:
Pajskal
Lägg mjöl och 100 g smör, skuret i mindre bitar, i en bunke. Blanda samman till en grynig massa.
Tillsätt 3 msk vatten och arbeta ihop degen snabbt. Platta ut den något och svep in den i plastfolie. Låt den vila i kylskåp 30-60 min.
Sätt ugnen på 200°C.
Kavla ut degen till en platta och klä botten och kanter på en pajform, ca 28 cm i diameter (för 8 port).
Picka botten och ställ den svalt i 10 minuter. Grädda sedan i 15 minuter och låt svalna.
Om man vill kan man vika en bit aluminiumfolie över kanten. Ta bort folieremsan efter 10 min i ugnen.
Fyllning
Blanda under tiden 1,5 dl socker, 150 g smör, citron (zest och juice) 2 ägg och 2 äggulor till fyllningen i en kastrull. Låt den sakta sjuda upp under vispning tills krämen är tjock och luftig.
Kyl den snabbt under vispning (i kallt vatten i diskhon) och häll den kall i pajskalet.
Öka ugnsvärmen till 250°C.
Maräng
Vispa 3 äggvitor till hårt skum. Tillsätt sockret i omgångar under fortsatt vispning. Bred marängmassan ”toppigt” över pajen och grädda på mellanfalsen i ugnen 2-3 min eller tills marängen fått lite brun, vacker skiftning. Kan serveras ljummen eller kall.
Maräng från Frankrike, Italien och Schweiz
De tre vanligaste varianterna på maräng som alla har olika egenskaper.
Fransk – kallvispad
Fransk maräng är den vanligaste marängen. Lättjobbad, blir frasig och god, gräddas gärna på låg temperatur och passar bra till att göra bottnar med.
Italiensk – sockerlagsbaserad.
Italiensk maräng blir mjuk och följsam och är bäst att spritsa. Den kan med fördel användas till att dekorera med och behöver inte gräddas men kan gärna brännas av. Passar bra till att toppa kakor, tårtor och mousse.
Schweizisk – varmvispad
Schweizisk maräng blir torr på utsidan men seg på insidan. Den är inte lika ömtålig som den franska vilket gör att det går bra att blanda exempelvis choklad i den.