Danska klassiska munkar som gräddas i munkpanna på spisen.
Serveras oftast med sylt och florsocker. Här även med vaniljfluff – hälta/hälta vispad grädde och vaniljsås.
Munkpanna eller munkjärn i gjutjärn finns fina, ganska dyra att köpa i handeln. Eller så köper man sig ett fint på loppis. Vårat kostade 40 kronor och används flitigt.
Danska munkar/æbleskiven
4 dl filmjölk/kärnmjölk
25 g jäst
4 ägg
250 g mjöl
3 tsk socker
1 tsk vaniljsocker
en nypa salt
olja eller ister till stekning
Så här:
Värm fil/mjölk försiktigt. Den ska vara fingervarm, tål inte att värmas mer än så.
Smula ner jästen i en stor skål och tillsätt socker, salt och vaniljsocker.
Häll den varma fil/mjölken över jästen och rör om tills jästen är upplöst.
Dela på äggulor och vita.
Rör ner äggulorna i smeten.
Tillsätt mjöl och rör om.
Vispa äggvitorna till ett fast skum, vänd försiktigt ner dem i smeten.
Låt jäsa i 1 timme under bakduk.
Rör inte mer i smeten efter jäsning.
Hetta upp den fina munkpannan.
Lägg i olja (eller ister) i alla fördjupningar i munkpannan och vänta tills pannan värmts upp ordentligt.
Häll upp smet (inte riktigt ända upp till kanten) i alla fördjupningar i pannan.
Vända æbleskiverne när de är gyllenbruna och krispiga på utsidan. Det är viktigt att du ser till att det hela tiden finns tillräckligt med ister eller olja i pannan.
Stek tills hela æbleskiven är fint gyllenbrun. Serveras med florsocker, sylt och vaniljfluff.
Vaniljfluff
Hälta/hälta vispad grädde och vaniljsås.
