Här kommer något riktigt gott som jag tror att många har missat.
DUKKAH!
En riktigt god rostad, nötig, smakrik egyptisk kryddblandning. Ljuvlig!
En blandning av hackade, rostade nötter, rostade sesamfrön, korianderfrön, spiskummin, svartpeppar och salt.
Vi hade med den i andra Nyfiken-boken som fokuserar på att göra bra mat av matrester – och den här är perfekt för det syftet. En krydda som kan lyfta en rätt åt ett helt annat håll. Bra grej!
Testa att strössla det över grillade eller kokade grönsaker. Gärna tillsammans med lite olja. Underbar att strö över krämiga röror och dippa bröd i. Eller som här nedan till Halloumikebab
Dukkah
2 dl hasselnötter, nötter
1 dl sesamfrön
1/2 dl fänkålsfrön
1/2 dl korianderfrön
färska örter, t ex koriander eller bladpersilja
salt & peppar
Så här:
Rosta nötter, frön, örter, salt och peppar i en het torr panna.
Mortla eller mixa blandningen och förvara den i en burk med tättslutande lock i kylen.
Halloumiosten
Nu slår vi i vanlig ordning ett slag för de lokala varianter vi har runt oss. Älskar svenska mejeriprodukter på framfart. Det kommer hända mycket på den fronten, och framförallt på den växtbaserade mejerifronten.
Så välj gärna stekost, grillost, eldost och alla de andra även om recepten säger Halloumi. dem.
Väljer ni den cypriotiska stoltheten så är de ofta dubbelvikta, man kan ”vika” upp den. Här har vi vikt upp den och stekt i en panna på grillen.
Man kan också bryta osten i mindre bitar när man steker den i panna – det blir extra gott när osten får mycket stekyta. Grillar du halloumin är det bäst att lägga på hela ostbiten som den är och skära upp den efteråt.
Buffé till ca 4-6 pers.
Halloumikebab
2 halloumiostar
1 msk kebabkrydda
MILD KEBABSÅS
1 dl gräddfil
1/2 dl majonnäs
1/2 apelsin, saft
1 msk feferonispad
2–3 tsk kebabkrydda
Så här:
Halloumi är oftast dubbelvikt. Hitta vecket, veckla upp den i en lång bit och gnid in osten med kebabkryddan.
Eftersom kryddor bränner vid snabbare än osten så är det bra om biten inte är för tjock när den steks.
Hetta upp en panna med olja. Stek osten på båda sidor så att den får bra stekyta och är seg/mjuk inuti. Det går bra att ugnssteka osten på samma sätt.
Blanda ingredienserna till såsen.
Mer på buffen:
- bra rullbröd, t.ex tortillabröd och tunnbröd
- sallad,
- feferoni
- totts
- dukkah
- kryddiga linser
- rostade mandlar
Totts
Bra grej att ha hemma. Våra barn godkänner allt som får dippas och doppas i såser.