Brunchfavoriter – Eggs Benedict
Eggs Benedict den klassiska franska brunchrätten med krämigt pocherat ägg, len hollandaisesås och salt, bräckt skinka. Här serverades hollandaisesåsen bredvid pga kräsna barn som hellre ville ha majonnäs.
Eggs Benedict, 4 port
4 skivor formbröd
4 skivor skinka
4 pocherade ägg
2 msk majonnäs
hollandaise
salladsblad & smörgåskrasse
smör till stekning
flingsalt & svartpeppar
Så här:
Stek bröden i smör i en stekpanna. Stek skinkan hastigt i samma panna.
Bred majonnäs på hälften av bröden. Lägg på sallad, skinka, ägg och krasse.
Strö över flingsalt, svartpeppar och servera med hollandaise.
Hollandaise
150 g smör
3 äggulor
2 msk vatten
1 msk citronsaft
salt
Så här:
Smält smöret.
Vispa ihop äggulor och vatten i en liten kastrull. Värm upp under kraftig vispning tills äggen tjocknar utan att koagulera. Om de ändå skulle råka koagulera kan man vispa i lite kallt vatten.
Ta från värmen och vispa i smöret, lite i taget, till en len hollandaise. Smaksätt med citron och salt.
Hollandaise vs Bea
Två emulsionssåser som är snarlika.
Skillnaden är att bearnaisesås innehåller röd istället för vit vinäger + lök, peppar och örtkryddor.
Pocherade ägg, 4 st
2 dl vatten
2 msk ättiksprit 12%
4 ägg
1 liter vatten
½ msk salt
Så här:
Tycker man att det är trixigt – gör istället ett ägg i taget.
Blanda 2 dl vatten och ättiksprit i en skål.
Knäck ner äggen ett i taget och låt dra några minuter.
Koka upp 1 liter vatten med salt. Vänd ner vätskan med äggen i kastrullen. Låt sjuda ca 3 min.
Lyft upp äggen med en hålslev och lägg dem på hushållspapper för att rinna av.
Virvelvinden
Pocherat man ett ägg i taget så kan man röra runt i vattnet i kastrullen så att det blir en virvel. Sen släpper man ner ägget i mitten och virveln ger ägget en fin form.