En stor puttrande söndagsgryta!
Det är en otroligt bra grej att ha i frysen och en rätt som (tycker jag) bara blir ännu godare av att lagas som storkok. Vad man väljer för färs och hur man smaksätter är floydvänligt, men våga blanda färs, bönor, linser, grönsaker och rotfrukter.
Storkoket färsgryta
- 500 g färs blanda gärna vilt, vego, nöt…
- 3 dl linser, t. ex röda eller gula som inte behöver förkokas
- 1 burk vita bönor i tomatsås
- 2 gula lökar
- 1 hel vitlök
- 2 morötter, gärna med blast
- 1 squash
- 1 stjälk blekselleri (gärna med blast)
- 1 burk tomatkross (eller om ni har mycket färska tomater)
- 5 dl rötjut
- 1 dl tomatpure
- 1 dl oliver
- 3 st buljongtärningar (kör just nu mycket svampbuljong, men välj det ni gillar mest)
- torra kryddor: oregano, rökig paprika och lite chili
- olja till stekning
- salt & peppar
- vatten
Så här:
Hacka ner lök, vitlök, riv morot och squash. Fräs tillsammans med färs. Stöt ner färsen så att det inte är klumpar. Jag tycker att det är bäst att använda en potatisstöt eller trägaffel. Krydda och fräs med linser och alla torra kryddor.
Späd med tomatkross, vita bönor, vin, oliver och buljong. Låt puttra på svag värme under lock tills det inte finns några tomatbitar kvar av krossen.
Späd eventuellt med mer vatten.
Squash
Vår hemmaodlade squash lever ett eget liv, man vet aldrig riktigt vad den skall bjuda på. Smak, konsistens och framförallt skalet varierar mycket. Finns antagligen förklaringar till allt, men eftersom vi mest åker med våra grönsaker och trädgårdsland så fascineras vi snarare av variationen än undrar.
Squashen som vuxit sig för stor eller har hårt skal är bra att riva ner i saker eller hel/halvbaka. Grymt i en puttrande gryta.
Blekselleri
Så god liten syrlig smaksättare.
Vi har en nätt, liten variant i trädgården som har fått sätta smak på många rätter där blekselleri inte har varit tilltänkt innan.
Även rotselleri är himla gott att riva ner i en färssås. Och självklart moroten som funkar i allt.
Frys in
Lagar ni för att frysa in, puttra ner grytan till ganska koncentrerad smak. Frys in i små lådor och späd när ni tillagar dem sedan. En liten låda blir en hel målitd.
Beroende på vad den blir för middag, kanske lasagne, paj, tacos, gryta eller en hederlig bolognese så kan den förlängas på det sätt som passar bäst.
Middag idag
Koka pasta enligt paketets anvisning. Häll av när den fortfarande är al dente och slå ihop den med 1-2 dl av färssåsen så suger pastan åt sig som mest. Servera med riven parmesan och sallad.
Middag nästa vecka
Häll över resten av köttfärssåsen i små burkar, låt stå och svalna utan lock.
Sätt på lock, märk upp vad det är och frys in.