Entrecôte

Idag har vi en grillspecial i Metro. Padrones och entrecote. Dont`t miss!

Entrecôte med citrusfrukter, padrones & mâchesallad

4 entrecote
olivolja
2 lime
2 citroner
2 blodapelsiner
1 ask mâche
en näve röd mangold
1 ask solrosskott
200 g padrones

Paprikasås

3 röda paprikor
2 klyftor vitlök
0,5 kruka timjan
1 röd chili
salt & peppar

Så här:
Skiva ner paprikor, vitlök och chili. Lägg i en form tillsammans med timjan. Ringla över olivolja. Skölj och torka av padrones. Lägg i en form och ringla över olja samt lite flingsalt. Ställ in formarna i ugnen i 160°C i 20-30 minuter. De skall bli lite skrumpna. Ta sedan ut formarna. Mixa ihop paprika, vitlök, timjan, chili och smaksätt med salt och peppar.
Skär alla citrusfrukter i halvor och grilla tills de får fint mönster.
Låt köttet bli rumstempererat och torka av det salta, peppra och lägg på grillen.
Lägg ut mâche, röd mangold, padrones, citrusfrukter och timjan på en skärbräda. Häll upp såsen i en skål och lägg upp köttet.

Entrecote – stek & grilltips

• Tag fram köttet i tid så det blir rumstempererat. En kylskåpskall köttbit kyler ner pannan och ger ingen fin stekyta.  
• Torka av köttet med hushållspapper och krydda med salt och peppar. Då dras saltet in i köttets yta och ger en jämnare och tydligare smak. Peppra också gärna efter stekning/grillning för tydligare smak av nymald peppar.
• Stek köttet på hög värme i en stekpanna med smör och olja. Stek 2-3 minuter eller tills köttet vätskar sig på den ostekta sidan. Vänd köttet och stek ytterligare 2-3 minuter. Använd en digitaltermometer och mät temperaturen. Temperaturer: medium/medium rare 52-54˚C, medium/medium välstekt: 58–68˚C, välstekt/well-done 70°C.
• Låt köttet ligga och vila i några minuter, så läcker inte köttsaften ur när du skär i det.

❥ Mer ENTRECOTE

PADRONES

Padrones är små, gröna, goda chili/paprikor, de flesta är milda och läckra men så dyker det upp enstaka som är riktigt het. Lite som rysk chiliroulette.
Var dock lite noga när ni köper dem om de finns i lösvikt, det är inte alltid affären har koll på skillnaden mellan padrones och grön chili. De brukar även finnas paketerade.