Musslor med smak av fänkål som serveras med en aioli på fänkålsdill.
Skulle det vara så att ni inte hittar fänkålsdill så tar ni vanlig dill och mortlar ner lite fänkålsfrön.
Vinkokta musslor med fänkål
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
salt & peppar
krutonger
Fänkålsaioli
2 dl majonnäs
1 knippe fänkålsdill
Så här:
Skölj och skrubba musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Likaså trasiga musslor. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och hacka fänkålen. Fräs vitlök och grönsaker i smör eller olja i en stor kastrull tills de mjuknar utan att få färg.
Häll i vin, vatten och salt. Låt koka upp.
Lägg i musslorna. Sätt på ett lock och koka upp igen. Skaka kastrullen och låt koka ca 5 minuter. Kasta de musslor som inte har öppnat sig. Ta upp musslorna med hålslev. Häll i grädden och låt koka upp. Fördela musslorna i skålar och slå över vätskan.
Mixa samman majonnäs och en knippe fänkålsdill.
Toppa med krutonger.
Fänkålsdill
Vi pratar mycket nose to tail, att man skall använda allt på djuret, men glömmer ibland bort att det självklart även gäller grönt. Blasten på morötter, rödbetor, kålrabbi. Inte alltid blasten finns just nu, men vad som finns och vad som verkligen är en bortglömd delikatess, det är fänkålsdill.
Längst upp på fänkålens gröna blast sitter det blad som ser ut som dill. Dessa småblad brukar kallas för fänkålsdill och har massa god smak i sig.
Fänkål och fänkålsdill som innehåller mycket anisolja och därför har sin något blyga, goda lakritssmak. Mycket god smaksättare!