Fusksurdegsbrödet
Det tar lite tid, men det är det värt.
Fusksurdegsbröd med vetemjöl
Mängd: 1 bröd
Tid 4-5 h
10 g färsk jäst
300 g kallt vatten
390 g vetemjöl special
6-9 g salt
Eller
bröd med nötter & honung
Mängd: 1 bröd
Tid: 4-5
10 g färsk jäst
300 g kallt vatten
330 g vetemjöl special
60 g rågmjöl
20 g honung
9-12 g salt
2 dl blandade nötter
Så här:
Blanda ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl och salt. Rör så att allt löser upp sig, och låt degen vila i 30 minuter.
Vik degen
Ta tag i degens kanter med blöta händer, dra ut degen en aning och vik in mot mitten. Ta ett nytt tag, dra i degen och vik in mot mitten på nytt. Upprepa tills du kommit varvet runt.
Det här momentet gör man totalt 3 gånger med 30 minuters mellanrum.
När du sträckt degen tredje och sista gången låter du den jäsa i ungefär 1 timme.
Strö rikligt med vetemjöl på en bakhandduk.
Skrapa försiktigt ut degen ur bunken, dra ut den till en kvadrat och vik sedan in degens kanter mot mitten.
Vänd degen så skarven hamnar nedåt.
Med jäskorg – Strö rikligt med mjöl i en brödkorg/jäskorg. Lägg degen i korgen med skarven nedåt och lägg en mjölig kökshandduk runt.
Utan jäskorg– Mjöla en kökshandduk rikligt och vik ihop den till ett löst paket runt degen.
Låt jäsa ungefär 1 timme.
Sätt ugnen på 250° i god tid innan degen jäst färdigt.
Låt en plåt stå i mitten av ugnen och en form på gallret under plåten.
Vänd över degen på en bit bakplåtspapper så skarven hamnar uppåt. Låt pappret med brödet glida in på den heta plåten via en skärbräda eller bricka och lägg samtidigt några isbitar i formen.
Efter 15 minuter öppnar du luckan och vädrar lite.
Fortsätt vädra ungefär var 5:e minut tills brödet stått inne 30-35 minuter.
Sänk temperaturen om du tycker bröden börjar få lite väl mycket färg. Ta ut brödet och låt svalna på galler
