Asiatiska små plockrätter – det vill man väl ändå alltid ha. Och medveten om att kategorin asiatisk är väldigt bred, men det får bli så.
Här sesamfriterade bollar på kycklingfärs, dumplings (visserligen köpe, men det får man såklart göra egna om man vill det) och goda dippsåser.
Sesamfriterade kycklingbollar
400 g kycklingfärs
1 dl vetemjöl
1 dl ströbröd
1 dl sesamfrön
2 ägg
1 knippe koriander, hackad
1 klyfta vitlök, riven
sriracha
salt & svartpeppar
olja att fritera i, frityrolja, matolja eller annan neutral olja
Så här:
Blanda ner kycklingfärs, koriander, vitlök, sriracha, salt & peppar. Låt färsen stå och dra i kylskåpet en stund.
Fördela vetemjöl, två uppvispade ägg och ströbröd + sesamfrön på tre separata tallrikar. Rulla färsen till bollar. Rulla dem först i vetemjöl, sedan i ägg och sist i sesamfrön.
Hetta upp olja i en kastrull med lock.
Ta inte en för stor kastrull utan fritera hellre i omgångar och spara in på mängden olja.
Oljan ska ha en temperatur på 160 °C. Lyft ner bollarna försiktigt så att det inte skvätter. Fritera dem i ca 5 minuter. Ta upp och prova om de är färdiga.
Tips: Friterat är godast nyfriterat. Så är det bara.
Goda enkla dippsåser åt fyra håll
Ponzu
1 klyfta finriven vitlök
1 tsk finriven ingefära
1 tsk hackad röd chilifrukt
1 dl japansk soja
0,5 dl citronsaft
Så här:
Lägg vitlök, ingefära och chili i en bunke och häll över soja och citronjuice. Låt dra minst 1 timme i kylen. Sila av. Klart.
Lime & fisksauce
0.5-1 dl fisksauce
1 lime – limejuice
1 lime – limeskal (finriv inte utan låt det vara större bitar som bara ger smak)
1 msk finhackad chili
2 dl hackad salladslök
en nypa socker eller honung
Så här:
Blanda och smaka av.
Misomajo
1 msk misopasta
1-2 dl majonäs
Så här:
Blanda och smaka av.
Sesam
0,5 dl sesamolja
0,5 dl japansk soya
1 tsk sriracha
1-2 klyfta finriven vitlök
0.5 msk finriven ingefära
Så här:
Blanda och smaka av.
