Att få en riktigt saftig kycklingfilé kan ibland vara en utmaning. Här är några bra saker att tänka på:
Välj en bra kyckling.
Inte bara för att den mått bättre, utan för att den är bättre. Billiga kycklingar drygas ut med både vatten och tillsatser som släpper vid tillagning. Så vill man ha en saftig kyckling så väljer man en som haft det bra.
Stekyta + ugn
Det är alltid ett bra tillvägagångsätt när man inte vill att något skall torka ut.
Termometer/vila
Det kan kännas mekkigt att greja med termometer, men det är ett bra hjälpmedel och de där få graderna gör stor skillnad. Tumregeln är att ta sitt kött/kyckling/fisk lite för tidigt eftersom det fortsätter att stiga ytterligare några grader sen. Samt alltid låta det vila innan man skär i det.
Grekisk kycklingsallad
Marinad/dressing
1 knippe färska örter
2 klyfta vitlök
4 msk olja
1 msk honung, flytande
1 tsk torkad oregano
1 tsk salt & peppar
Kyckling
4 st kycklingfiléer
2 msk smör och olja till stekning
Sallad
300 gram fetaost
250 gram tomater
250 gram kalamata oliver med kärna
1 st gurka
150 gram blandsallad
Så här:
Sätt ugnen på 200°C
Marinad:
Hacka ner örter, finriv vitlök och blanda samman allt till marinaden. Lägg kycklingen i en plastpåse, häll på hälften av marinaden (spara andra hälften till salladen) och gegga runt lite. Låt gärna ligga och marineras i kylskåpet någon timme (om tid finns).
Kyckling:
Stek kycklingen i omgångar olja och en klick smör i en stekpanna. Stek på alla sidor.
Sätt in pannan i ugnen i ca 200°C. Använd en kökstermometer och stick den i kycklingfiléns tjockaste del.
Ta ut den när den når 65-66°C, den stiger några grader till sedan.
I många recept rekommenderas 70-72°C, men då kan den allt kännas lite torr. Tag hellre ut den lite tidigare och låt eftersteka. Låt vila innan ni skär i det.
Grillen
Vill du hellre grilla?
Låt kycklingen få fin färg på direkt värme (över glöden) lägg den sedan att steka klart på indirekt värme (bredvid glöden) tills du kommer upp i en innertemperatur på 65-66°C
Sallad:
Skär tomater och gurka i halvor. Skiva ner sallad. Häll av oliver. Smula fetaosten grovt. Blanda samman resten av marinaden med 1 msk äppelcidervinäger. Blanda samman allt till salladen med marinaden. Smaka av med salt & peppar.
Lägg upp salladen på ett stort fat. Skiva upp kycklingen och lägg det ovan salladen. Dra några varv med salt och pepparkvarn.