Halstrad torskrygg med potatisstomp, sidfläsk, lingon, rödvinsky & CHARDONNAY.

Hej fredag!

Här kommer torskrygg från gårdagens Metro. Till det tipsar Lisa om en av hennes favoriter, Chardonnay. Och som hon själv säger, att om denna fantastiska druva kommer i rätta händer så uppstår det något ljuvligt i glaset.

Halstrad torskrygg med potatisstomp, sidfläsk, lingon & rödvinsky

800 g torskrygg
150 g sidfläsk
kryddkrasse

Potatisstomp
600 g  potatis mjölig
3 msk finhackad schalottenlök
3 msk finhackad gräslök
3 msk mjölk
100 g smör, rumstempererat
salt & peppar

Rödvinssky
2 dl rödvin
2 schalottenlökar
1 dl lingon
1 dl grönsakasbuljong
2 msk rumstempererat smör
salt & peppar

Så här 
Skiva ner sidfläsk i små bitar och stek den hårt i en panna. Det behövs inget extra fett. Lägg sidfläsket åt sidan.

Hacka ner lök och stek i samma panna. Addera råsocker, rödvin och låt puttra lite. Häll över allt i en kastrull och addera grönsaksbuljong, lingon och låt det puttra ytterligare några minuter. Runda av med att röra ner smöret. Smaka av med salt och peppar.

Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av ordentligt. Tillsätt övriga ingredienser och stöt så snabbt som möjligt ihop ett grovt mos. Smaka av med salt.

Dela fisken i fyra rejäla bitar. Salta, peppra och stek i smör, hårt på skinnsidan och vänd fisken sänk värmen och täck eventuellt med folie.
Servera torsken med rödvinsky, potatisstomp och strö över knaperstekt sidfläsk och kryddkrasse.

Gardo & Morris Te Mana Chardonnay

Nya Zeeland, Hawke´s Bay
Nr:6429, 750 ml, 119kr
En balanserad och välgjord Chardonnay med gyllengul färg fylld med persika, citrus nötter och smörkola.
Smakrikt friskt och fylligt med en viss stramhet.
Betyg: 5

Montagny Premier Cru Les Coères

Frankrike, Bourgogne – Montagny Premier Cru
Nr:2812, 750 ml, 169kr
En fantastiskt elegant och välbalanserad Chardonnay med frisk smak av gula plommon, äpplen, mineral och citrus.
En läcker smörighet och fin fatkaraktär.
Betyg: 4

Rodney Strong Chardonnay

USA, Kalifornien – Sonoma County
Nr:6471, 750 ml, 149kr
Amerikanarna kan sin Chardonnay och här kommer lite solsken på flaska från området Sonoma
Ett fylligt och komplext vin med frisk syra.
I denna hittar man toner av tropisk frukt, brynt smör, apelsin, vanilj samt rostade fat.
Betyg:4